红焖猫肉做法

主料：猫肉1250克

辅料：枸杞子15克,桂圆10克,甘蔗90克,猪肉(瘦)150克

调料：猪油（炼制）60克,大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克

枸杞桂圆炖猫的做法：

1.将猫肉、猪肉剁成块，枸杞、桂圆肉用温水洗净；甘蔗劈开，剁成4节.

2.锅内放猪油烧热，放葱段、姜片，出味后烹入料酒，加入清水、猫肉，沸后去血沫，待猫肉煮透收缩后捞出，温水洗净

3.猪肉用开水煮透洗净，取汤钵，将猫肉、猪肉及枸杞、桂圆肉、甘蔗一同放入，并入鸡汤、盐、酒、葱、姜，上笼蒸烂，去掉葱、姜、甘蔗、猪肉，加味精、胡椒面。

猫肉需要切好以后放在水中浸泡，起码在水里面浸泡一天才可以做猫肉的时候要用到的是大蒜，这样是为了去掉异味和腥味儿的。生姜和葱段都是需要切好的，准备好以后就可以下锅制作。

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1、将猫肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

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3、再将猫肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

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4、把油放入锅里烧热，投入猫肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。