幩暝氯绺 3星
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1、香菇洗干净切丁,鸡肉切丁,葱多备一些切大段,蒜切片,鲜红椒去籽切小段,木耳泡发洗干净稍微切几刀。
2、锅中放油烧热,花椒七八粒,大料两小芽,炸透。葱炸葱油,可以选葱叶,味道比葱白重。
3、把葱炸到焦黄,跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。
4、香菇用葱油大火炒。香菇会出些水,一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒,水汽少了转中小火,香菇爱粘锅,一定要不停的翻动。颜色略黄,体积缩小,感觉软塌了,就可以盛出备用。
5、油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色,放入炒好的香菇。继续翻炒。
6、兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行,也可以加一块浓汤宝。
7、放酱油,十三香,醋(要分几次放入,因为醋挥发很快,每次少量,尝试着来,根据个人口味自行调整。)蚝油,鲜贝露。中小火炖一会儿,汤汁变浓,像勾了芡一样的时候就差不多了,放盐调味儿,出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感,所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡,也可以再打个鸡蛋。
9小时前
柠檬甜酒 4星
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食材明细
鸡腿肉1只、干香菇10朵、蒜4瓣、葱白3段、姜三片、八角1个、香叶2片、花椒3粒、郫县豆瓣1汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许、花生油适量
香菇鸡丁卤的正宗做法
1.将洗净的鸡腿从关节处一分为二,切丁备用
2.将干香菇洗净泡水,水不要倒掉,等下一起下锅
3.讲鸡肉切丁,盛入碗中,加入料酒少许,干淀粉,面粉少许,生抽少许,盐少许,搅拌均匀
4.锅内放油,油温升高以后,放入鸡肉,翻炒至鸡肉水收干,再炒一会儿,把鸡肉捞起来备用,油要偏高,不然容易粘锅
5.利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制,豆瓣酱最后放
6.将鸡肉放入一起炒,放盐少许
7.将香菇和水一起倒入锅中,另外再加些水,加盐少许。水可以多放一些,盐根据水的多少来放,煮15分钟
7小时前
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