广东人蒸排骨正宗做法

1、材料：排骨3根、生抽2汤匙、白糖1茶匙、芋头1/2个、葱珠0.5汤匙。

2、排骨切小段，加生抽与白糖腌制15分钟；

3、香芋洗净，削皮，切小块，放入碗中；

4、将腌制好的排骨放在香芋上；

5、烧开水，将装满食材的碗放入，隔水蒸；

6、大火先蒸10分钟，转中火继续蒸30分钟，蒸至排骨变熟，加入葱珠调味；

7、熄火，取出即可食用。

主料：

肋排350克，

辅料：

盐2克，

鸡精2克，

生抽1勺，

胡椒粉2克，

生粉5克，

姜2片，

蒜2瓣，

做法：

1. 肋排350克斩成小块

2. 放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水

3. 姜、蒜分别切末

4. 清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀

5. 再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟

6. 腌制好的排骨平铺在盘子上

7. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟

材料

"子排 300g","豆豉（我是使用金豆豉） 1大匙","蒜末 2茶匙","姜末 2茶匙","辣椒末 1茶匙","葱花（或香菜） 2茶匙","素蚝油 1大匙","白胡椒粉 适量","米酒 1大匙","糖 1茶匙","香油 1大匙","太白粉 适量"

做法：

1:子排洗净后用豆豉、蒜末、姜末、辣椒末和＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。

2:将醃好的排骨连同酱料一同放入蒸盘，电锅外锅1杯水，蒸煮至电源跳起后再焖10～15分钟。

3:撒上葱花，再盖上锅盖焖30秒后即完成。

广式蒸排骨，口感嫩滑，看着没什么汁，不过咬一口就能感受到排骨的汁多味美，而且很入味，虽然是蒸的，但是排骨脱骨好吃，肉质一点也不柴。

食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样吃，已经很香了。