做辣子鸡的简单5个步骤

用料：鸡腿肉300克，干辣椒 40克，葱 1颗，姜 一小块，蒜3粒，葱姜蒜50克，花椒 5g，熟芝麻20克，盐3克，白糖 10克，料酒 20克，胡椒粉 3克，老抽20克，鸡粉3克。

第一步：选用半只三黄鸡，剁成1厘米左右的小块，放入清水中把血水洗干净。

第二步：加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，然后再放入干淀粉拌匀，腌制20分钟。

第三步：大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，油炸花生米200克备用。

第四步：起锅烧油，五成热下入鸡块，中火炸2分钟，转大火炸30秒，炸成金黄色，焦酥倒出控油。

第五步：起锅，加入辣椒油，花椒10克，干辣椒50克，小火煸炒，加入一勺香辣酱炒匀，然后把葱，姜，蒜加入一起爆香，倒入炸好的鸡块，花生米，加入鸡粉，白糖，食盐，13 香，开小火翻炒2分钟，最后加入孜然粉，葱花，熟芝麻出锅即可。

制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

做法如下：

1.鸡腿洗净剁成小块，加入酒、盐、水淀粉腌制20分钟入味，姜、蒜、小葱、辣椒切好以备用。

2.往锅里倒入植物油，烧至五六成热，加入鸡块炸成金黄色，之后关火，盛出来。

3.开大火，把油锅烧制七成热，进行复炸，直到至表面金黄，肉质发脆，关火后，捞出控干油。

4.锅中留底油，开大火烧热，之后，开小火加入姜、蒜片，爆香后，加入辣椒，以炒出麻辣香味。

5.把炸好的鸡块放进锅里一起翻炒，并加入花生米，加盐、鸡精、白糖、小葱，一起炒匀即可。