莲藕夹肉油炸的做法

原料：莲藕一个、肉馅200克、鸡蛋、小葱、生姜、耗油、草果粉、老抽、生抽、盐、红薯淀粉、普通面粉适量。

做法步骤：

第1步、准备好食材，肉馅中加入适量的耗油，老抽，生抽和适量的草果粉，盐搅拌均匀。

第2步、莲藕去皮洗净，切成藕夹，中间一刀切到差不多三分之二处，肉馅塞入藕夹中。

第3步、两个鸡蛋磕到大一点的碗中，加少许盐搅拌均匀。逐步加入适量的红薯淀粉和面粉，把面糊充分搅拌均匀。

第4步、起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸。先把藕夹炸至断生定型后捞出。油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。

材料

"（牛佤）冻干松茸菌 适量","莲藕 适量","肉末 适量","鸡蛋 适量","姜 适量","面粉 适量","料酒 适量","食盐 适量",

做法

step1

1:把莲藕切片，备用。

step2

2:把鸡蛋打散，添入适量面粉，拌匀备用。

step3

3:把姜切丁，备用。

step4

4:把（牛佤）冻干松茸菌，用手掰成小粒，放入肉末里，添入适量姜，料酒，香油和食盐，腌制待用。

step5

5:在两片莲藕之间添入腌制好的松茸肉馅，浸入鸡蛋液中，然后入煎锅煎熟透，即可出锅享用。

step6

6:完成。

做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，这一道都是最先光盘。那么炸藕夹的做法窍门是什么呢？

炸藕夹的窍门主要有这样几个。

1、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，所以一般藕片要切成半厘米宽；

2、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；

3、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬。面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可；

4、炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温。