开水烫过的酸菜怎么腌

我家腌酸菜用开水烫过后多少凉一下就装缸了，有时装一层撒少许盐，这样腌制出的酸菜不至于烂，是黄色的比较嫩不至于老。其实腌酸菜没有那么多讲究，，不用开水冷水把菜洗下干净就装缸也行，不用开水烫装的少，开水烫过的菜少了装的多

开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜。荠菜酸菜具体做法如下：

准备材料：芥菜

5棵、开水

1000毫升。

1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净，放通风处晾干。

2、晾干后使用开水把菜烫一遍

3、等待荠菜颜色变绿。

4、变绿后放入备好的瓶子里。

5、把刚才用烫菜的水，也倒到瓶子里，盖上盖子。

6、一周后打开盖子，荠菜酸菜就完成了。

开水烫过的酸菜放在大缸里。烫过的酸菜就不易烂了。而且烫过的酸菜很快就能酸起来。但是酸菜必须要经过一个月之后再去吃。只是烫过的酸菜酸的味道比较好。开水烫过的酸菜放在缸里之后再添上水。这样随着气温的下降，很快第2天酸菜里的菜也就变凉了，慢慢的也就腌好了。

我闺蜜妈妈是贵州遵义人，她们那是人常常吃酸菜，还送我们朋友吃。我很爱吃酸菜尖椒炒肉沫，就和阿姨学习做。阿姨是买了广东叫芥菜的一种青菜，先洗干净菜，然后烧锅开水拿青菜过下开水烫一分钟不到，菜是半生的时候拿出晒凉，然后装入酸菜坛，把烫过菜的开水也是放凉倒入菜坛。这样放几天就变成好吃的酸菜！

放适量的盐再加烫过菜的水，水要冷却以后再把烫过的菜放进去，然后盖起的封好就行了

冬季就要来了，在东北都有淹酸菜的习惯，每当进入11月份，大白菜成批开始上市的时候，家有淹酸菜的人家，就准备着买一些大白菜淹酸菜，买完以后，白菜都得在外面放几天，让冬天的阳光照射后，蒸发掉水分，经过开水烫以后，把大白菜换个整齐的放在钢里，每层撒些盐，在往里倒些凉开水，在表面压一块圆石头。

开水烫过后直接放盆里凉了盖上盖子掩上几天，颜色变黄就可以吃了，当然绿色的也可以吃，只是口味没有那么好

我来告诉你这个问题，首先把烫好的白菜捞出来，拧一下水份就可以装进腌制酸菜的大缸里面，把白色的根部朝外摆好位置别放的太乱了。

摆好一层白菜然后撒上一些大粒盐，就按照这个程序装刚就可以了。

最后装满白菜在上面用一个大石头压好了，过几天再添水和酸菜鲜就行了。

开水烫过的酸菜腌制的时候要先把烫过的白菜一棵一棵摆好等凉透了才能放到缸里。放缸里后要一层一层的摆起。最好摆放时要紧凑一些。每摆一层放在白菜上撒上一层盐。等都摆完了之后。要在最上面压上一个大石头。以免白菜放盐之后出水会漂浮起来。漂浮在水面的白菜很快就烂掉了。