阜阳卷馍的做法和卤料

阜阳卷馍其实就是南方人做春卷的春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，卤料就是大家可以根据自己的口味做个汤。把面筋和豆芽放里边一起煮。建议在放点火锅料。咱阜阳里卷馍就做成了！

阜阳卷馍有多种吃法和做法。常说的是面皮卷的，八角 姜 花椒 桂皮 香叶放油锅里爆香后捞出，然后放入豆瓣酱或者火锅红油料，加水做成卤汁。

红艳艳、香喷喷的卤汁内放入绿豆芽撕成条的面筋，然后放入煮熟剥掉壳的鸡蛋，肉肠，把面皮铺好夹上入味后的菜，把鸡蛋戳碎放菜上，洒上辣椒油 蒜汁 芝麻酱（卷馍的灵魂）切成丝的黄瓜丝，底部包成一个三角裹好，然后顶部在卤菜汁里沾一下，就可开吃了。

食材清单

面粉 用于卷馍和面筋 、 饮用水 适量 、 八角 调料总量的1/5 、 桂皮 1/5 、 香叶 3/10 、 干红辣椒 3/10 、 老抽 若干 、 生抽 若干 、 冰糖 几块 、 鸡精 若干 、 味精 若干 、 食盐 若干 、 火腿肠 1/6 、 煮熟的鸡蛋 1/6 、 面筋 看网上的视频 、 绿豆芽 总菜量的1/3 、 大蒜若干 切沫 、 芝麻香油 少量 、 豆瓣酱 1勺 、 黄瓜丝 一碟 、 芝麻酱 一小份

烹饪步骤

1.和面。2.放在盆里，保鲜膜覆盖，发酵30分钟。3.水洗，就跟洗凉皮差不多。4.洗出的汤汁静置2小时，清水倒掉，留沉淀。5.加入少量面粉和淀粉，提高粘稠度（否则蒸出来是凉皮/攘皮）。6.用平底锅或者做杂粮大煎饼的铁板刷油，做8成熟，然后进蒸笼等着一起蒸。7.面筋拉长备用。8.起锅烧水，按顺序放入上述调料（八角→食盐），做卤汁。9.水开下火腿肠、鸡蛋、面筋。

最后一步

10.做汤汁。第一步：从蒜到豆瓣酱。第二步：加入沸腾的卤汁，搅拌均匀。第三步：等待卷馍、食材出锅后，适量加入。11.加入芝麻酱（听说芝麻酱里要加雪碧，没测试过）、黄瓜丝、用芝麻呛的辣椒油。12.卷好以后，蘸卤汁，准备开吃。