扁豆干饺子馅的做法

食材：牛肉、扁豆、面粉、鸡蛋、酱油、香油、花椒、葱姜、盐、五香粉、白胡椒粉、糖。

做法：

1.将准备好的面粉倒入盆中，并少量的加入清水不断的搅拌直至面粉被搅拌成絮状，然后再将絮状的面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边发酵。

2.将扁豆上的老筋撕掉，清洗干净以后，放入开水中煮熟后捞出沥干水分，再切成小丁。

3.在锅中加入适量的水，放入花椒煮开后关火，捞出花椒，将花椒水放凉。

4.将牛肉清洗干净，切成肉馅，在肉馅中打入一个鸡蛋，以及少量的花椒水，用筷子向一个方向不断的搅拌，然后加入适量的酱油、香油、糖、盐、葱姜末、白胡椒粉以及五香粉，然如加入扁豆丁继续搅拌。

5.去除发酵好的面团，在案板上揉均匀，再将面团分成若干份，做成剂子压扁擀成饺子皮，将准备好的馅料放入到饺子皮里捏成饺子即可。

一、所需食物

原材料：牛羊肉、扁豆干、

调味品：生鸡蛋、生抽、芝麻油、麻椒、姜蒜、黑胡椒粉、五香粉、盐、糖

二、具体方

1、扁豆干，提前浸泡！

2、用锅子将适当烧开，放进麻椒，略煮后熄火。捞去麻椒，晾凉即是生姜水；

3、牛羊肉洗干净、切片状、切细条、再切小碎丁，剁一剁即是饺子馅。饺子馅中打进一个鸡蛋，一点一点的添加生姜水，用筷子顺一个方位用劲拌和，添加适量生抽、芝麻油、糖、盐、姜蒜末、黑胡椒粉和五香粉，搅拌均匀高于一切劲头，随后放进浸泡过的扁豆搅拌均匀，水饺馅就拌好啦；

1/12所需食材：扁豆、猪肉末、皮儿

2/12肉末中加葱、姜碎，鸡粉、胡椒粉、生抽、油、香油适量，搅匀。

3/12将加了佐料的猪肉末搅匀

4/12扁豆洗净去两头，去筋。

5/12煮锅中加冷水适量与扁豆一起大火盖盖儿煮开，关火闷2分钟，捞出沥水。

6/12扁豆切略薄丁

7/12扁豆丁与拌搅好的肉末混合。

8/12买来的水饺皮较干，要在皮周围抹一圈水再包。先在中间合拢，后面两边打褶。

9/12水饺包好了。煮锅加水适量，点火烧至开。

10/12下水饺前，锅里放入一点点盐，防沾锅。盖盖儿大火烧至开，加一点点冷水，再中火烧至开。

11/12再加水2次。再开时，水饺就可以出锅啦。

12/12可以备醋加蒜碎当沾料。