酸菜鲶鱼煲的做法

叫我少爷 1个月前 已收到2个回答 举报
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私念情 2星

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材料

鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒，蒜头各适量

做法

1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净后切碎备用。

3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。

4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。

3小时前

46

花曖昧 1星

共回答了174个问题 评论

1、酸菜洗净切段 ，泡姜切片 ，泡椒对半破开， 大葱切片

2、坐锅烧热注入花生油烧辣

3、给泡椒，泡姜， 干花椒爆香

4、给酸菜大火，炒香，这个过程大约3分钟

5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲，不管时间 这样提前炖泡菜 ，不只是酸菜更软， 汤味会更酸，更香哒

6、鲶鱼头劈开， 洗净， 鱼骨理出来 ，斩断， 控水 ，尽量血水滴干些

7、鲶鱼肉部分 ，切成30克左右， 鱼块， 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆

8、坐锅烧热注入花生油烧辣

9、给鱼骨炸透

10、给鱼头炸透

11、加入酸菜汤 ，白胡椒粉， 料酒30ml大火煮沸 ，改小火焖10分钟

12、改大火 ，均匀 ，下入鱼块 ，煮沸， 改小火煲15分钟 ，给5克鸡粉 ，关火出锅 ，这里600克酸菜 ，汤味足够咸度 ，个人觉得可以不用加盐

1小时前

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