粉肠的做法和配方比例

粉肠是一道传统的中式腊肠，下面是粉肠的做法和配方比例：

材料：

瘦肉：20千克

肥肉：30千克

大葱：1千克

鲜姜：1.25千克

味精：150克

花椒面：150克

酱油：1.5千克

淀粉：20千克

硝酸钠：25克

步骤：

将瘦肉和肥肉分别切成小块备用。

大葱和鲜姜洗净后切成细末备用。

将瘦肉和肥肉放入容器中，加入切好的大葱和鲜姜末，再加入味精、花椒面和酱油，搅拌均匀腌制30分钟。

将腌制好的肉料放入绞肉机中绞碎，绞碎后的肉料放入容器中。

在绞碎的肉料中加入淀粉，搅拌均匀至肉料粘稠。

将混合好的肉料装入肠衣中，用绳子绑紧两端。

将装有肉料的肠衣放入蒸锅中，用中火蒸熟约1小时。

蒸熟后的粉肠取出晾凉，切成适当的厚度即可食用。

以上就是粉肠的做法和配方比例。希望对您有帮助！

Sure! 粉肠（Fen Chang）是一道传统的中式蒸煮类食品，以下是粉肠的基本做法和配方比例：

材料：

- 猪大肠：500克

- 粉肠粉：300克

- 瘦猪肉末：200克

- 干贝粉：50克

- 胡椒粉：适量

- 蚝油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 水：适量

步骤：

1. 准备工作：将猪大肠清洗干净，切成约5-6厘米长的段落。

2. 肉末准备：将瘦猪肉末与粉肠粉、干贝粉、胡椒粉、蚝油、料酒、盐和鸡精混合搅拌均匀，直至肉末有一定的粘性。

3. 填充粉肠：将调好的肉末用手塞入猪大肠中，注意填充均匀，不要过满。

4. 制作粉肠卷：用手将填充好肉末的大肠卷紧，确保肉末均匀分布。

5. 蒸煮粉肠：将卷好的粉肠放入蒸锅中，加入适量的水，然后加热蒸煮约1个小时，直到熟透。

6. 切片食用：将蒸熟的粉肠取出，稍微冷却后切成片状，可以配上蚝油或其他蘸料，即可享用。

注意事项：

- 在填充粉肠时，要确保肉末的均匀性和填充度适中，不要过度填充。

- 烹饪时间可以根据粉肠的大小和个人偏好而有所调整，确保完全煮熟。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少蚝油、盐和胡椒粉的份量。

这是粉肠的基本做法和配方比例，希望对您有所帮助，祝您烹饪成功！

1、首先将猪肉肥瘦分开切成细条，瘦肉用水泡上去除血水，用花椒熬成花椒水，晾凉，将去除血水的瘦肉控干水分，用绞肉机绞碎。

2、然后葱切末，姜切末，倒肉馅里，放五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水，晾凉后放玉米淀粉，再倒香油。

3、随后用清水将肠衣冲洗下内部，放入灌肠机，灌成肠，锅里放大料，香叶，和熬完花椒水的花椒。

4、最后中火，水温后放香肠，肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，不停的扎，大约煮30分钟左右即可。

在中国北方，粉肠是用淀粉糊混合猪五花肉或是猪瘦肉等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品，如加入大蒜等馅料则成为蒜肠。

一：鱿鱼粉肠的制作方法

原料

鱿鱼(小)2条馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个。

制作步骤

01

鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。

02

把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。

03

把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

04

把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm 厚的圆形﹐蘸佐料酱。

二：广式粉肠制作方法

配方

【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品红色素适量。

做法

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。

特点

五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

三：普通粉肠制作方法

配方：

500克 肉馅，150克（最好是红薯淀粉） 淀粉，2大根 肠衣，3克 精盐，5克 味精，3克 十三香，30克 酱油，30克 糖，少许 葱末，少许 姜末，20克 香油，20克 料酒。

制作方法：

1、肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。

2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。

3.煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。

4.粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。

注意事项：香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。