竹根姜泡法

泡姜是一道四川风味泡菜，主要食材为青州竹根姜，有微辣带甜的口感。制作方法包括做法一和做法二，其中做法一需要将新鲜子姜放入密封容器中加入盐水、蒜瓣、红尖椒、白酒等食材，再加入香料包，密封保存即可。

1、材料：嫩姜（青州竹根姜）1斤。

2、调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯。

3、嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用。

4、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。

5、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。

6、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。

7、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。

8、食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用

竹根姜是一种口感脆嫩的姜类食材，可以腌制成咸菜或用白醋、白米醋浸泡后食用。

用白醋浸泡的方法如下：

将竹根姜洗净并控干水分。

将姜切成薄片，放入干净的玻璃瓶中。

加入适量的白醋，以刚刚没过姜片为宜。

密封玻璃瓶，放入冰箱的冷藏室中浸泡一周。

每天取出34片姜片食用，并喝510克的白醋。

用白米醋浸泡的方法类似，只是将白醋换成白米醋。