纷扬雪尘 1星
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具体方法为:
1、肉剁碎,要剁的比包饺子还要碎一些,磕入一个生鸡蛋,放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
3、拌好的馅放一边备用。
4、面粉里加入70摄氏度的水烫面。如果用温水和面,包子皮韧性会好一点,不容易破;如果用烫面,包子皮会软,但是也相对容易破开。可以自己掌握水的温度,面团一定不要和的太软了。
5、面揉好之后,饧二十分钟。
6、再次揉面,稍微饧过的面,很快就揉光了,但是只揉到光滑还不够,还需要再继续揉三分钟,最后包子皮表面是不是均匀漂亮,就主要取决于这一步揉面是否到位。揉好之后饧面1小时。
7、把饧好的面团取出,来切剂子,大概一个是18克。
8、把剂子按平,用擀面杖像擀饺子皮一样转着圈擀,外围尽量擀薄一点。这样子擀皮,中间会稍微厚一点。
9、把适量的包子馅放入包子皮中心,用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子,你先不用着急收口,一直往一个方向捏褶子,等一圈褶子都捏完了,口自然就收起来了。
10、如果是新手的话,包子口不要捏死,就像这样子捏成鱼嘴形,因为包子蒸的时候,会膨胀,把它留一个出气口,蒸的过程中就不会把包子涨破了。
11、开水下锅蒸,中小火蒸十分钟。
12、蒸好之后可以蘸着调料食用了。
16小时前
偏偏是夏天 4星
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食材准备
主料:面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、
辅料:料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精
制作方法
一,汤配方
工艺:将鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)在开水中煮20分钟,把水倒掉。加入清水、姜、葱,煮1小时,除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎,然后再放回肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够。然后加入砂糖、酱油,再煮两三个小时至猪皮化掉,起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却。
二,包子制作
1,面粉中加入适量的盐,加入适量水和成稍软的面团,盖上湿布醒发
2,将猪肉剁成肉末。烧热油锅,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。3,将皮冻与肉馅搅拌在一起,将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅
4,上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可
5,这样一道灌汤包就完成了
11小时前
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