千岛寻爱 4星
共回答了465个问题 评论
1、找一个大一点的碗,碗中加上一半的水,加入白醋和淀粉后搅拌均匀,然后把泡软的猪皮放进碗中,先浸泡3分钟,再用手轻轻地搓洗一遍,用醋和淀粉来清洗猪皮,可以有效的去除猪皮的油腻和猪皮的异味。这是第二次去除猪皮的油腻。
2、把用醋和淀粉洗好的猪皮用清水冲洗干净,稍微挤一下水,这样切的时候才不会有太多的水出来。
3、把洗好的猪皮改刀切成0.5-0.8厘米左右宽度的条状,不建议切太宽,太宽不易入味,也不建议切太小,太小会影响口感。
4、猪皮切好后接下来就可以对猪皮做焯水处理了,起锅烧半锅水,水沸腾后加入料酒和米醋,然后把猪皮倒进锅内开始焯水,多翻动几下,使其能受热均匀,等水再次沸腾时就可以关火捞出,这次焯水主要还是去除猪皮的油腻和猪皮的异味,这是第三次去除猪皮的油腻了。
5、焯水后的猪皮捞出来后马上用冷水冲洗一下,猪皮过凉水的目的有二,一是用冷水激一下口感会更好,二是把焯水时出来的油脂和异味冲洗干净。这就是第四次去除油腻了。
6、把过凉后的猪皮用手轻轻地把水分挤干,如果不把水分挤干些,那么后面就很难把味煮到猪皮中去。经过这一系列的动作处理后的猪皮可以说几乎闻不到猪皮的异味,还有猪皮的油腻也去掉十之八九了。
7、热锅不加油,把酸萝卜倒进锅内煸炒,把酸萝卜的水分炒干一些,酸萝卜在浸泡的时候吸入了很多水分,如果不先煸炒一下,那么吃起来的口感和酸味就会相差那么一点点,所以一定要先煸炒一下,把酸萝卜中的水分炒干一些,这样的酸萝卜吃起来带点韧性且脆口,还有因为萝卜中含的水分少了,酸味自然就更醇厚,更酸香。酸萝卜的煸炒时间一般有30秒到1分钟就可以,这要根据你所切的大小和火力大小来定,炒好后就可以打出备用。
8、热锅下油,油温5成热改中火,然后下姜蒜炒出香味,要多翻动,要不然蒜子容易烧焦。
9、只要姜蒜的香味一出来就可以把红辣椒倒进锅内一起翻炒,这种大的红辣椒几乎是没辣的,主要起配色作用,然后喜欢吃辣的可以换成朝天椒,这个辣度可以根据自己的口感来调整。
10、辣椒下锅后稍微翻炒几下就可以把酸萝卜倒进锅内一起翻炒均匀,这样所有的配料都全部下锅了。
11、接着就可以提前把味调好,先改小火,加多一点的蚝油去腥提鲜,少许的生抽提味,少许的料酒去腥,加少许的盐增味,但要注意盐不要加太多,因为酸萝卜含盐量比较高,还有加了大量的蚝油,蚝油也是含有盐分的,而且猪皮比较不耗盐,所以盐加多了就会过咸,最后加点白糖进去,在这里我们把白糖当作鸡精来用,白糖可以起到中和所有味道和增鲜的作用。
12、把锅内的所有的配菜和调味料开大火翻炒均匀,然后把猪皮倒进锅内翻炒均匀,挤干水分的猪皮可以像海绵一样吸收料汁,所以要多翻炒,这样才能使所有的猪皮都能均匀的入味。如果喜欢酸味重一点的可以加少许的米醋进去增加酸度。
13、按照饭店的做法在起锅前会淋上少量的香料油,翻炒均匀后就可以起锅装盘。起锅前加香料油可以让菜品更油亮好看,也可以增加菜品的复合味道,让菜肴更香。
8小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前4个回答
3个月前1个回答
1个月前7个回答
1个月前9个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答