小米椒麻鸡的正宗做法

主料:

嫩鸡1只

辅料:

尖椒1个

洋葱半个

大葱白1小段

姜1大块

小米椒3个

小葱2把

香菜1颗

干辣椒5个

青花椒1把

扎蒙花1把

冰块适量

调料:

酱油30g

胡麻油50g

盐适量

白芝麻适量

椒麻鸡的做法步骤:

1.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

2.将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

3.将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

4.将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5.小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

6.取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

材料

"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",

做法

step1

1:准备食材，并清理与清洗。

step2

2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以醃料醃渍约30-60 分钟。

step3

3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬 切半(块)压汁。

step4

4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)

1.麻鸡洗净切成块用料酒腌制半小时，青红椒切块，香料：葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖

2.腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白。

3.加入适量生抽，少许老抽，少许蚝油，加水，盐，放入香料和葱，中小火闷15分钟左右。

4.加入小米辣翻炒两下，出锅即可。