虾藕芹菜做法 凉拌

【干锅虾】

【制作食材】基围虾，莲藕，土豆，洋葱，芹菜，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜鸡尾虾，我们首先要用清水将其清洗一道，然后抓住基围虾头部的第1节部分，并用力将其掰断，把虾头中的脏东西全部挤出，并顺带拉出虾体内的虾线。然后准备一把剪刀，把虾的虾须以及虾脚全部剪掉，再把虾放入到清水当中清洗一次，沥干水分捞出备用即可。

2、莲藕需要将其去皮后，并清洗干净再改刀成厚片状备用。（切好以后的莲藕片，需要将其放入到清水当中进行浸泡，以防藕片因氧化而出现发黑的现象。）土豆也采用同样的方式，将其切成厚片状后，再把其放入到清水当中进行浸泡。泡好以后的莲藕和土豆，需要将其沥干水分后，捞出备用即可。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温5成热时，把准备好的虾下入锅中，大火把虾炸至金黄。

3、炸好以后的虾肉，需要将其烘干油分捞出，然后再次将油温加热至6成热，准备好的土豆和藕片分次加入到热油当中，将其炸熟以后，捞出控干油分备用。并另起锅烧油，往锅中加入少许食用油，等到油温5成热时，把准备好的葱、姜、蒜以及干辣椒、花椒粒全部倒入锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入一勺豆瓣酱，以及两小块火锅底料，用小火将其翻炒出红油后，往锅中再淋入两勺的生抽。

4、把准备好的虾倒入到锅中，并加一勺料酒将其翻炒均匀，对虾起到去腥的作用。然后把准备好的土豆以及藕片加入锅中，将其翻炒均匀后，把准备好的芹段、洋葱全部加入到锅中，并用小火将其翻炒均匀，最后往锅中加入少许食盐、鸡精以及白糖进行提味，翻炒均匀即可出锅装盘进行食用。

把芹菜切段，藕切片在锅里烫一下过凉后，虾切粒一齐拌

准备2斤大虾，先把大虾的背部剪开，用牙签挑出虾线，再加上清水洗干净。在锅里烧开水，加上点料酒，把大虾放进去焯水5分钟，时间到捞出来，先把大虾晾凉。

准备一块莲藕，削皮切成丁，把莲藕丁放在水中，防止莲藕氧化变色。再把芹菜切成小丁，和莲藕丁大小差不多即可。另起锅烧开水，加上食盐、食用油，把莲藕丁放进去焯水3分钟，再把芹菜丁放进去，焯2分钟，都捞出来过一遍凉水。

在小碗中加上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒面，淋上热油激发出香味，再加上白糖、食盐、米醋、生抽、香油、小米辣搅拌均匀备用。

大虾晾凉后，把虾头、虾壳都去掉，把虾仁、莲藕、芹菜、料汁放在一个碗中，用筷子搅拌一下，再加上香菜，装在一个盘中，这样就可以开吃了。