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里脊肉嫩。
里脊肉是牛、羊、猪等脊椎两边的软肉 。猪里脊肉是猪脊椎里侧的条形软肉。大猪里脊肉和小里脊，大猪里脊肉便是大猪排骨相接的猪瘦肉两侧有筋遮盖，一般吃的大排去骨后便是里脊，小里脊是脊椎里侧一条肌肉，较为少，嫩嫩的。
吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。
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