王刚豆豉鱼的做法

食材准备：

鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克

制作方法：

1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；

2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；

3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。

材料

鱼肉100克，豆豉20克，玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）

做法

1.准备鱼肉100克洗净

2.切成块泡在啤酒中20分钟

3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉

4.锅中放油，油热后，倒入鱼块

5.炸至金黄色

6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用

7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末

8.倒入红椒段和八角爆香

9.倒入豆豉，煸出香味后

10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅

主料

鱼2条、豆豉半包

辅料

酱油适量、油适量

1. 鱼先用平底锅煎至两面金黄备用。所有材料准备好

2. 锅里放一点油，把姜丝爆香，加入洗干净的豆鼓翻炒，加入适量的味事达，一点水煮开

3. 煮开后铲到鱼上面，放到电饭锅里蒸。可以煲饭的时候上面放个架子，把鱼放进去蒸，蒸5分钟即可

食材清单

白条鱼 1000g 、 生姜 20g 、 大蒜 20g 、 香葱 2条 、 八角 4个 、 花椒 适量 、 豆豉 50g 、 各类调味料 辣椒面五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/7

白条鱼去头去尾，用盐、料酒、生抽、香葱、生姜腌制半小时，炸一遍捞出

步骤2/7

复炸一遍，基本炸透控油捞出

步骤3/7

炒锅留少许油烧热放葱姜蒜、八角、花椒、豆豉爆香，倒入炸好的鱼加少许料酒、生抽、香醋翻炒，可以根据喜好加入辣椒粉，然后加食材一半的开水焖一会

步骤4/7

小火闷一会

步骤5/7

倒入容器放高压锅水开隔水蒸半小时，可以直接食用，放凉了口感更好，也可以烧油麦时候放一点点，味道霸道惨了！

材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜

调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉

【详细做法】

1.准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。

2.做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放入一点点盐、少许胡椒粉，最后倒入一点料酒，把它们搅拌均匀，接着放入一勺淀粉，继续搅拌均匀，让它腌制30分钟以上入味。

3.取一个盘子，把一包榨菜倒进去，榨菜汁就不要了，把榨菜铺平，接着把腌制好的鱼肉铺在上面，腌制的料汁也倒一点进去。锅里放水烧开，把鱼肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右，如果鱼肉比较大块，可以适当蒸久一点

4.时间到了之后，把鱼肉拿出来，撒上一点葱花就可以开吃了

主料:

鲫鱼一条

豆豉400克

蒜100克

辅料:

酱油10克 盐30克 糖10克

豆豉鱼的做法:

步骤 1

把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油

步骤 2

鱼下锅炸焦黄即可

步骤 3

大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就容易粘锅）

步骤 4

豆豉，蒜炸香，备用

步骤 5

把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可

原料：草鱼、豆豉、料酒、海鲜酱油、蚝油、盐、葱末、姜未、蒜末、红椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗净，鱼身两面斜划几刀，加少许盐和料酒腌10分钟。。葱，姜，蒜切末，红椒切丁

第2步、将所有调味料，豆豉1大勺，海鲜酱油2小勺，蚝油2小勺，盐少许，料酒1小勺，红杭椒丁放小碗里拌好然后撒到鱼上，鱼肚里也放。

第3步、上蒸锅蒸15分钟后取出。

第4步、装盘后撒点葱花，淋点葱油即可。

用料：鲫鱼2条约600克，猪肉末(半肥瘦)80克，香辣豆豉50克，酱油8克，青红椒50克，姜、蒜、葱花、干淀粉、糖、盐、味精、食用油适量。

做法:

1、鲫鱼洗净，用盐、料酒抹匀腌5分钟，冲洗干净，再摸上盐和料酒腌5分钟，抹上干淀粉待炸。

2、准备好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆豉、葱花、青、红椒切细。

3、热锅倒油七层热放入鲫鱼炸至皮紧，微黄出锅装盘。

4、另起锅，下入肉末炒至断生，下入姜、蒜、葱花，炒出香味，再下入香辣豆豉、糖、青红椒炒匀，加酱油、味精、炒匀出锅放在鱼身上。王刚豆豉鱼就做好了。