福建白切鸭最正宗的做法

主料：鸭半只

辅料：盐适量、红枣8颗、枸杞5g、生抽2汤匙、白糖1茶匙、胡萝卜适量、姜适量、大蒜适量

具体做法如下：

1、光鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用。

2、取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身。

3、大火烧开，撇去浮沫。

4、放入红枣、枸杞，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时。

5、鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁。

6、在鸭身上涂上少许的花生油。

7、取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁。

8、鸭子待凉后斩件，食用时粘汁。

香料 适量 、 番鸭 半只 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 5勺 、 盐 一把

烹饪步骤

1.先把鸭清洗干净加料酒浸泡一小时去血水

2.烧一大锅水，加入料酒、葱结、两个八角、一小节桂皮、山奈、花椒、香叶两三片、一小把盐，香料部分可以随意调整目的去腥。放入鸭子，转最小火，保持水不沸腾，需要翻面

3.要是鸭子浮在上面可以用盘子压着，盖上锅盖煮50分钟左右，根据鸭子大小而定

4.用筷子插入鸭子腿部，没有血水流出就熟了。

5.放凉再斩件

6.姜蒜切末加少许花生油搅拌，再淋入热油，加入香葱，蒸鱼豉油。搅拌均匀，蘸酱完成。

7.完成。

8.马上吃的话可以直接淋上，再配个小蘸酱碟，自己蘸酱味道更好。

鸭 一只 、 生姜 5片 、 葱 2颗 、 料酒 20 、 盐 10g 、 酱汁：红葱头2颗，姜3g，柠檬1片，盐渍金桔1颗 、 小酱汁：米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽蚝油适量

1.鸭子清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。

2.锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥。

3.加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。

4.盖上盖子煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。

5.鸭的质地和大小直接影响成熟时间，中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了。

6.捞出来就好，可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥，那个清甜。冷却之后，再砍件摆盘。

7.锅里适量油加热120℃，加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下。

8.然后加入柠檬碎、金桔、刚才的鸭汤煮开。

9.最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。