豆腐卤肉扣碗的做法

用料：五花猪肉800克、料酒 适量、腌肉皮的盐 适量、炸扣肉的油 适量、酸菜 适量、葱姜蒜 适量、柱候酱 一勺、南乳 一块、生抽酱油 适量、盐糖 适量、香菇 3朵

做法步骤：

步骤 1、清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟

步骤 2、煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出

步骤 3、用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊

步骤 4、中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了

步骤 5、炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟

步骤 6、炸好的五花肉用清水浸泡30分钟

步骤 7、洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用

步骤 8、葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来

步骤 9、下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。

步骤 10、蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦

材料

油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。

做法

1． 油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。

2． 锅内放入适量的食油开中火。

3． 锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。

4． 锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。

食材

五花肉（ 一块）

豆腐（ 一小块）

红腐乳 （3块）

葱姜蒜 （适量）

八角花椒 （适量）

生抽 1勺（1勺）

盐 （小半勺）

鸡精（ 一勺）

步骤1、新鲜的五花肉，洗干净切成两小块，煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟，用筷子能插进去即可。

步骤2、肉煮好后捞出，等凉后切片备用。

步骤3、准备好腐乳，用勺子压碎成糊糊状，倒入生抽、鸡精搅拌均匀。

步骤4、把切好的肉片放入腐乳糊里两面沾满腐乳糊。

步骤5、把豆腐切条，撒上葱姜蒜、八角、花椒，等作料备用。

步骤6、把腐乳肉摆好在豆腐上面摆放整齐。

步骤7、然后放入蒸锅，蒸一个小时，锅里的水一定要多放不然会蒸干，蒸好后撒上葱花就可以开吃了。

主料

卤肉五花肉适量

豆腐适量

辅料

酱豆腐适量（腐乳）

酱油适量

老抽适量

葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

淀粉适量

大料适量

豆腐扣肉的做法步骤

1.准备材料

2.豆腐切片备用。

3.卤肉五花肉切片，放老抽上色。

4.将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。

5.用酱豆腐 酱油 料酒 白糖 盐 少许水调成汁儿备用。

6.一片豆腐一片肉码在大碗里。

7.码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。

8.用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可

9.出锅

食材准备：五花肉，盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，葱花，姜末，干辣椒，花椒，八角，盐、鸡精、生抽、老抽等。

步骤一：提前炸好小酥肉。五花肉切成细条，加适量的的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱花、姜末，腌制20分钟。碗中加入两个鸡蛋，一袋小酥肉专用粉，再加一勺油、一勺水，调成酸奶状，倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀。锅中六成油温时，把肉条下锅，小火炸至金黄捞出。又香又脆的小酥肉就做好了。可直接吃，也可以当做配菜。

步骤二：起锅烧油，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，倒入适量的开水，加一点盐、鸡精、生抽、老抽，煮2分钟。

步骤三：那煮好的调料水倒入小酥肉里，八分满即可，上锅蒸60分钟，蒸好以后盖在碗上，然后倒扣小酥肉，扣碗就做好了。