腊排骨火锅如何做法

食材

腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗

调料

料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 黑胡椒粉 鸡精

做法：

一、整理食材

1、腊排骨温水浸泡几个小时，去掉一部分的盐分。

2、千张洗净后切条打成结，嫌麻烦的也可以直接切片。

3、萝卜去皮后洗净切滚刀块。

4、姜切片，小米辣、泡椒、蒜切碎

5、 蒜苗洗净后拍几下，然后切刀切段。

二、处理食材

1、排骨洗净冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，水开煮三分钟后捞出备用。

2、排骨汤可以把上面的油沫撇掉，剩下的汤备用。

3、另取一口砂锅，锅里倒入适量温水，放入腊排骨和姜片，大火烧开转小火煮40分钟。

4、煮好后关火，用漏勺捞出，沥干水备用。

三、炒菜

1、起锅烧油，油热下入煮过的排骨，中小火把排骨的水分炒干，炒香。

2、排骨炒黄后推到一旁，把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。

3、调料炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4、加入没过排骨的排骨汤，把切好的萝卜和千张块也加进去。

5、放适量的生抽、耗油调味，大火烧开后转中小火煮20分钟。

6、出锅前加入切好的蒜苗配色，再煮半分钟即可关火，转移到电磁炉上边煮边吃。

做法：

腊排骨先用冷水寖泡2个小时，因为腊排骨是盐等佐料腌制的，不泡的话，做菜太咸。

用砂锅，我用的凯得宝的砂锅，不仅好看，容量大，而且煲汤煮火锅，特别好吃。

豆芽铺底，然后加土豆，加香菇，排骨、玉米，最后加豆腐，然后倒入水。

开中火煮40分钟左右，然后关小火，这时候里面的食材是可以吃的了，不用加任何的盐，然后可以给自己准备一个蘸碟，如果家里有我这样的卡式炉，还可以边煮边吃，可以烫一些蔬菜，像火锅一样，刷着吃

冬天这样吃特别爽，如果没有卡士炉，就这样关火，也是可以的的，因为凯得宝砂锅的保温效果特别棒，关火后，也可以持续加热，可以把食材的鲜慢慢炖出来，融入到汤中。

腊排骨用温水洗净，冷水下锅焯水，捞出后重新加入清水、葱结和姜片，大火烧开煮10分钟换中小火炖煮，放入白胡椒粉调味，一般腊排骨盐味比较重不需要加盐，加入自己喜欢的配菜即可。

1.腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

2. 准备好所有的配料和调料：配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。

3. 锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

4. 放入剩下的所有调料炒出香味。

5. 放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

6. 加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

步骤 1

腊排骨切段提前2小时泡水，这样可以去掉咸味并且让排骨变软。

步骤 2

番茄切丁

步骤 3

准备适量花椒辣椒大蒜，少量桂皮香叶

步骤 4

热锅冷油，倒入上述香料和1大勺豆瓣酱炒香

步骤 5

倒入腊排骨一起翻炒

步骤 6

倒入番茄丁加少量酱油翻炒，番茄出汁后加水煮开，水开后转小火煮10分钟，锅底搞定。

步骤 7

另起一锅准备其他火锅食材，参照日式海鲜锅做法逐层码入自己喜欢的食材。

步骤 8

豆芽上放入切段的娃娃菜，然后放入土豆。

步骤 9

土豆上放入切片鱼糕，千张丝，蟹味菇

步骤 10

将煮好的火锅汤底倒入码放好的火锅食材锅，开大火烧开，将全部食材搅拌均匀

原料：腊排骨；

配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根；

调料：鸡精、胡椒、盐。

做法：

1、将腊排骨在温水里洗一下；

2、过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟；

3、做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐；

4、锅底的第一层放上韭菜根或者豆芽，第二层放上西红柿，第三层放上点西芹；

5、最后刚做好的腊排骨需加水，慢火开炖。

1、排骨砍块，温水清洗，沥干水分，放一旁备用。

2、葱姜蒜、蒜苗、番茄和配菜切块备用。

3、烧一壶开水备用。

4、起锅锅热到少许油，将葱姜蒜小米辣炒香（约1分钟），再倒入腊排骨炒啊炒，闻到那排骨香了，（约3分钟）放入番茄翻炒30秒，倒入开水莫过食材3厘米（约一截手指姆），盖上锅盖中小火炖10分钟（排骨喜欢吃软糯一点的再多炖几分钟）

5、时间到了，再加少许盐调味（咸淡可自己尝）。下配菜，煮7、8分钟。关火撒点蒜苗就可以出锅了