而你不美好 2星
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煎千层皮时,建议使用中小火,温度控制在20℃-50℃左右比较合适。如果温度过高,千层皮容易糊掉,如果温度过低,则煎不熟。同时,为了避免千层皮变硬或者发生翘边现象,可以在煎之前在千层皮上刷上一层蛋液或者油,这样可以保持千层皮的柔软度。
14小时前
注意眼神 5星
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1.千层锅一定要用不粘锅,用电磁炉、电陶炉、瓦斯炉都可以的。锅内温度在125度左右,小火才能煎出平整超薄有韧性的千层皮,没有红外线温度枪的朋友可以用手靠近锅感受到热气就行,只要过程不间断,连续煎皮的情况下可不需要反复测温!
2.到达温度,迅速搅拌面糊取大满勺液体迅速倒入锅中,清晰可见液体自然摊开再迅速倒出多余面糊(倒出速度越快越薄)然后小火煎制哑光且微微均匀平整的小气泡即可
12小时前
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