豆瓣酱最正宗的做法最新

步骤/方式1

用料

霉豆瓣1斤

红辣椒3～5斤

生姜适量

大蒜适量

青花椒适量

盐750克

红糖200克

高度白酒少量

生抽300毫升

买回来的霉豆瓣清洗干净

步骤/方式2

洗干净后晾干水分，备用

步骤/方式3

先用白酒泡一泡，把豆瓣泡软，然后用生抽浸泡一夜。

步骤/方式4

红辣椒洗干净控干水份

步骤/方式5

剁好红辣椒，放入盐，花椒，生姜，大蒜，腌制一夜。

步骤/方式6

腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的菜油。密封保存。

步骤/方式7

密封2个月

步骤/方式8

做好了

步骤/方式1

买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。

步骤/方式2

将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。

步骤/方式3

打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。

步骤/方式4

再加入醪糟拌匀

步骤/方式5

出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天

步骤/方式6

在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。

步骤/方式7

将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中

步骤/方式8

加入适量的菜籽油，拌匀

步骤/方式9

豆瓣酱最正宗做法完成。

步骤/方式1

食材:黄豆 200g 、 小米辣椒 100g 、 食盐 100g 、 白砂糖 30g 、 白酒 适量 、 干辣椒 适量 、 红花椒 适量

平底锅内加入黄豆，干辣椒，花椒

步骤/方式2

中小火炒制黄豆熟透，就可以关火了

步骤/方式3

炒好的黄豆，干辣椒，花椒放入电动打碎机打碎！

步骤/方式4

加入糖，食盐，打碎的小米辣椒和白酒！

步骤/方式5

混合翻拌均匀！

步骤/方式6

直接装入消毒过的无油无水的玻璃瓶内，盖紧盖子！

步骤/方式7

放在阴凉干燥的地方，室温放置1个月以后就可以了。

步骤/方式1

生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的

步骤/方式2

四川二荆条洗干净吹干水分

步骤/方式3

辣椒剁碎

步骤/方式4

制作好胡豆瓣

步骤/方式5

讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略

步骤/方式6

这是搅拌好的豆瓣酱

步骤/方式7

装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我这里买不到所以用了玻璃罐子。