水毛肚的做法

步骤　　

1.毛肚洗干净切成细丝。　　

2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。　　

3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。　　

4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。　　

5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。　　

6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。　　

7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。　　

8.牛肚下锅煮。　　

9.煮至汤开后，即可盛出锅了。　　

10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。　　

11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

主料

毛肚300克，千张100克，芹菜1颗

黄豆芽适量

辅料

玉米油适量，葱适量，花椒适量

麻椒适量，辣椒适量，郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量，料酒适量，盐适量

生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，

香葱适量，姜适量，蒜适量

做法步骤：

1.千张，小芹菜。

2.黄豆芽洗净。

3.毛肚洗净。

4.按自己喜好选择切成片或丝。

5.适量水烧开，倒入适量料酒去腥，毛肚倒入，焯一下捞出。

6.锅里适量油，花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒倒入。

7.炒香，注意不要把辣椒炒糊了。

8.适量火锅底料，郫县豆瓣酱。

9.炒出红油。

10.倒入适量清水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味。

11.煮开。

12.黄豆芽放入。

13.煮两滚儿。

14.千张和小芹菜放入。

15.煮一滚儿。

16.把黄豆芽，千张，小芹菜捞入盆中备用。

17.焯过水的毛肚倒入。

18.烫个8，9秒。毛肚烫制时间一定要把握住，烫老了就失去了脆嫩口感。

19.毛肚连汤倒入盆中。

20.锅里适量油烧热。

21.花椒，麻椒，干辣椒炒香。（这步也可选择油泼）

22.泼到上面，撒上香葱碎，小米椒点缀，麻辣诱人的水煮毛肚完成。味道杠杠的。

做法：1、毛肚洗净切片。莴笋、芹菜、胡萝卜、杏鲍菇切条状。

2、花椒和干辣椒用小火煸炒至微微焦黄，捞出，剁碎。备用。

3、煎烤机接通电源，倒入油，烧热，放入莴笋、杏鲍菇、胡萝卜、芹菜炒出香味变软。

4、将炒好的菜垫在锅底。

5、在锅中继续倒入油，烧热，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

6、然后再锅中倒入高汤，烧开。

7、烧开后，调至小火，将毛肚放入汤里。

8、煮5-10分钟至熟透，然后放入调料调味，最后淋上水淀粉勾芡。

9、将煮好汤汁浇在菜上，放上事先做好的花椒辣椒碎，然后烧一点热油，浇在花椒辣椒上，点缀上香菜就完成了。