蒜爆虾仁的正宗做法

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。

鲜虾 300克

玉米油 适量

香葱 1根

蒜头 2瓣

食盐 1克

做法步骤

1、釆用的是白虾晶莹剔透，清洗沥干水份

2、起油锅爆香蒜蓉

3、放虾虾入锅立马就变色了

4、翻炒虾虾变粉嫩色估计1分钟内，放入食盐和香葱

5、关火用余温翻炒一下，让葱花变油润润的就可以出锅了，全程中小火估计两分钟，这样炒出来的虾嫩易去壳

用料

红虾仁 200克

蒜头 6个

盐 2克

胡椒粉 1克

料酒 1汤匙

食用油 适量

黄油 10克

糖 一点点

迷迭香 两颗

罗勒或黑椒 适量

做法步骤

1、虾仁放入冷水中解冻

2、剥去外壳

3、用刀轻轻在虾仁后背上划一道，去除虾线。

4、放入料酒 盐 糖 迷迭香 罗勒或者胡椒椒拌均匀，研制十五分钟左右即可。

5、锅中放入少许花生油和迷迭香，煎出香味的时候放入虾仁 中火翻炒。

6、虾仁五分熟时放入蒜沫和黄油，小火翻炒至全熟。

7、全程中小火即可。

8、快出锅的时候撒上胡椒或者罗勒。

剥虾忍着泪剥完，蒜切碎备用，蒜末冲水洗完沥干，为了防止一会爆香时粘在一起

步骤 2

锅里多倒一些油，五成热的时候放入蒜末，快速搅拌，不要粘锅，蒜成金黄色时放入面包糠，快速拌匀，倒入盘子里备用

步骤 3

锅里倒少许油，把剥好的虾仁上下煎金黄，倒入炸好的蒜末和面包糠，撒盐

步骤 4

乘盘出锅，觉得油腻的可以放在吐司片上吃，吐司片会吸一部分油