甲鱼烧鸡怎么做

原料：甲鱼1只，鸡肉、猪五花肉各300克。

调料：精盐、味精、姜片、葱白、蒜、酱油、料酒、香油、猪油、鲜汤各适量。

制法如下：

1.甲鱼收拾干净，切成块，放入清水中洗净，

2.猪肉洗净，切块；鸡肉切块。将鸡肉、猪肉放入沸水中汆烫，捞出控水，

3.锅中加油烧至五成热，用姜片、葱白爆锅，放入猪肉、鸡肉炒匀，

4.再接着加入甲鱼、精盐、料酒、酱油、鲜汤用小火炖煮40分钟，

5.待时间到后放入蒜、胡椒粉开大火收汁，

6.再在原汤汁中加入适量味精、香油烧开即可完成！

把甲鱼宰杀，洗净，剁块

老母鸡剁成大块

锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用

把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里

加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜

用大火烧开，撇去浮末

改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味

最后盛出到碗就可以吃了

甲鱼烧鸡

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐 4克 味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克 葱油 30克大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量

制作工艺

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。