johan paris面包配方

johan paris面包做法和配方

用料：面团：高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅：核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克

johan paris的做法

1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时，然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以，但口感没那么丰富。

2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。

3、面团材料除黄油和盐，其他都放进厨师机里，中速6分钟，加入黄油和盐，继续揉12分钟，扩展阶段就可以了，不需要出手套膜。

4、这室温26度，大概发酵40分钟，面团两倍大，拿出分两份，用手轻轻整圆，醒15分钟。

5、擀成长方形，铺上果仁和果干，从上往下卷，尽量卷紧一点。接口捏紧，或抹点水捏紧。

6、35度左右发酵30分钟，不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源，直接放进烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门。

7、30分钟后取出，刷上蛋液，用锋利的刀划几划，划到能看见果仁。

8、放进预热好的烤箱中层，160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况，如果上色了马上盖锡纸，不然烤完就变黑炭了。

9、出炉啦，我的烤箱38升，42分钟刚好，大家根据自己烤箱而定。

10、晾至温热就可以切片享用了。

用料：面粉200克 鸡蛋100克 白糖50克 酵母3克 泡打粉适量 小苏打适量 做法： 1、鸡蛋不用打全发，出泡泡就可以 2、再加入白糖、酵母，小苏打和泡打粉，继续打 3、打好后放入面粉拌成面糊，醒约三十分钟 4、容器底部刷点油 5、倒入面糊，上锅蒸即可