怎样做蒜泥开背虾

主料

基围虾300克

辅料

蒜10瓣

葱1根

粉丝1把

调料

蒸鱼豉油2勺

生抽1勺

料酒1勺

白胡椒粉适量

盐适量

糖适量

蒜蓉开背虾的做法步骤

1.鲜虾洗净后处理虾须、和尖刺，从背部切开，切记不要切断。

2.将蒜切碎成蒜蓉，加入蒸鱼豉油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐、食用油后混合拌匀成酱。

3.粉丝用开水泡软，预先摆入盘中备用。

4.将处理好的虾放入盘中，并将蒜蓉酱均匀倒在每只虾背上。

5.上锅蒸5-6分钟，出锅撒上葱花，能吃辣还可撒上小米辣。

6.起锅倒油烧热，浇在上面即可。

1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3、从虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到头部的开口处就可以了

步骤1/5

小米椒切小碎，小葱切末，大蒜处理成末。

步骤2/5

鲜虾剪去虾须虾脚等杂质，虾头虾尾（虾后背那一面）各剪一刀（别剪断），沿两个剪口剪开虾背，用牙签去除虾肠等杂质，在虾后背剪几刀，剪断虾筋，打开虾背部，并用手或刀抚平虾背。

步骤3/5

龙口粉丝用热水浸泡2分钟后捞出沥水，泡软的粉丝在盘子中摆好，顶部摆上大虾，虾背朝上。

步骤4/5

锅内倒油，油热后倒入小米椒和大蒜炒香，放生抽，盐，然后倒入少许清水没过蒜末和米椒，待汤汁微微收干后，把蒜末和米椒及汤汁均匀地浇在虾背和粉丝上。

最后一步

将食材上蒸锅，盖盖后用大火蒸5分钟后取出，撒上葱花，开吃。

1、食材：活虾200克、大蒜1个、小米辣3个、小香葱1根、生姜1小块、蚝油1勺、酱油1勺、白糖半勺、植物油适量、黑胡椒适量、盐适量。

2、活虾剪去虾须，开背去虾线，用料酒，盐，姜丝腌制十分钟。

3、蒜剥皮切成蒜末备用，辣椒切成末备用。

4、平底锅少许油将腌制好的虾煎制变色捞出均匀摆入铁盘中。

5、锅里留底油，将蒜末辣椒末炒出香味加入一勺蚝油一勺生抽半勺糖翻炒均匀。

6、将炒制好的蒜蓉酱料均匀的铺在摆好的虾上。

7、铁板加热三分钟左右，使蒜蓉微微焦黄即可出锅。

1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可