怎么做硬的姜糖

原料：生姜、白糖、麦芽糖、水

第1步、个人喜欢有点生姜的颗粒感，于是我是直接在案板上剁，但也是很细腻的颗粒哦，不能偷懒，多剁一会儿。

第2步、在剁好的生姜中，加入50克水，麦芽糖为250克.

第3步、都混合在一起。

第4步、让大火收水汁，差不多后，慢慢用小火熬糖。

第5步、一直熬，并搅拌，以防底部烧焦

第6步、要让糖熬成硬糖至少要上140℃，如果没有温度计的话，盛一碗水，把糖滴到水中，马上凝固成硬糖，说明熬的温度即可。

第7步、倒出，稍压平，尽快剪成小颗粒

每天吃一颗，全身暖暖的

用料

淀粉

 50克清水 300克生姜 200克红糖 150克玉米油 50克麦芽糖 250克熟糕粉 适量

姜糖的做法步骤

碗中先加50克淀粉、50克清水，搅拌均匀后先放一旁；

步骤 2

新鲜生姜200克，先清洗干净，缝里面泥巴比较多，掰开了多洗几遍，然后给它切片；

步骤 3

接着我们把切好的姜片倒入料理机中，加230克清水打成细腻的泥；

步骤 4

打好后直接倒入不粘锅中，再加150克红糖、50克玉米油、250克麦芽糖，麦芽糖比较硬，用开水隔瓶子烫几分后就会变软，就很容易倒出来了；

步骤 5

接下来我们就可以开始熬糖了，中小火煮；

步骤 6

锅里的麦芽糖和红糖完全融化后先关火，准备好的淀粉水稍微搅拌均匀后慢慢倒入锅中，一边倒一边用刮刀快速搅拌开，防止淀粉凝固成粉团；

步骤 7

搅拌均匀后继续开中小火熬糖，不停的搅拌，慢慢的锅里会越来越浓稠，出现抱团后调到小火炒制，继续翻炒；

步骤 8

这时候我们准备一碗冷水在旁边，用筷子挑起糖放入冷水里；

步骤 9

等糖降温凉后用手捏一捏，韧韧的感觉做出来的糖就是比较软的，如果是硬的捏不动，做出来就是硬糖块儿，只要不是软塌塌的就行；

步骤 10

关火后将糖倒入不粘的烤盘里面定型，用刮板整型，完全冷却后表面撒上少许熟糕粉，熟糕粉就是炒熟的糯米粉；

步骤 11

我做的是硬糖，是不可能用刀切开的，直接用刀背敲成小块儿就可以了，脆脆的感觉，很容易敲开，有点像小时候吃的麦芽糖的感觉。

步骤 12

我们的姜糖块儿就做好了，迫不及待的尝了一块儿，甜而不腻，糖块儿在口中化开的时候甜味儿很醇厚，还有点生姜的辣，暖身又暖胃。相比于软糖，我更喜欢吃硬糖，而且保存起来也更简单，直接装入干净的瓶子里就可以，我家这里的温度是不用放冰箱了，温度比较高的时候放冰箱冷藏保存就可以哦！

姜皮稍微削一下，看到有腐烂的地方一定要切除干净，腐烂的姜会产生一种致癌物质。用刨刀刨成泥或丝，用切切成粒也可以，反正弄碎就行了。

姜刨好后把红糖倒进姜碗里。

姜泥和红糖搅拌均匀至红糖全部化开。

静置十分钟后隔水蒸半个钟头，为了防止水蒸汽进去，最好找个盖子盖着蒸。

蒸完放冷，装好放在冰箱里，每天早上挖一勺用开水冲泡。