为你痴心 3星
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用料
鱼头 1个(4斤),五花肉 50克,大葱 2根,姜 1大颗,蒜 1头,香菜 5颗,大料 2个,葵花籽油 150克,草果 1个,胡萝卜 1根,洋葱 1个,花椒 20粒,郫县豆瓣酱 半勺,海天黄豆酱 2勺,生抽 1大勺,陈醋 1大勺,糖 3勺,料酒 2大勺,大白菜 半颗,青椒 1个,桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞,中间切两半,不要切断,用水洗干净,沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段,生姜半块切片,大蒜3瓣拍扁,洋葱一半切片,香菜两颗洗净沥水,然后开始熬制料油。锅烧开放100克油,转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片,大料1颗,草果1颗放进去熬制,大葱颜色微微变黄时放香菜,所有菜的颜色变焦糖色,熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用,料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽,一大勺料酒淋到鱼头上,里外抹匀,然后将另一半大葱切段,2瓣大蒜拍扁,半颗生姜切片,一颗胡萝卜切片,半颗洋葱切片,将鱼头里外抹匀铺满,半勺料油浇到鱼头里面封住香味,腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水,将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉,高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热,倒入50克油煎制鱼头,鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净,油热后放入鱼头,煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油,转小火,放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒,炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱,2勺海天黄豆酱继续煸炒,炒出香味后把之前的高汤倒入,把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去,然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖,20分钟后加入大白菜,青椒和剩余的腌料,最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。
6小时前
范爷的调调 5星
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原料:
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
制作:
将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。
好喝好做的鱼头汤:
1、选大头鱼头,配料有广西特有的酸笋(若无酸笋,可用豆腐代替,但味道就不太一样了),两个酸梅,几个干红尖椒,少些葱花。
2、锅里放油,油热后放姜丝爆香,然后下鱼头,酸笋快速翻炒两三分钟,然后放高汤(超市就有卖),或是清水,加一些料酒去腥,放入红尖椒,鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色,加上红的椒与绿的葱花,很漂亮,快盛上来的时候,把酸梅压碎,与葱花放进汤里,放盐,喜欢就放味精,不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。
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戏曲有一个女的考了个状元.后来给皇帝给看中了.那个戏曲叫什么 知道的请回答.感谢
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