酸菜鱼肉怎样腌制

用料

黑鱼 半只

酸菜 半包

姜葱蒜 适量

野山椒，泡椒 适量

干辣椒 适量

花椒 一小撮

盐 适量

现磨白胡椒 适量

蛋清 一个

淀粉 少许

鸡汁 少许

味精 少许

香菜 适量

啤酒 50克瓶

做法步骤

1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。

2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。

3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用

4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿了。

5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油，

【酸菜鱼】

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

将鱼去除五脏和鱼鳞，清洗干净，切下鱼肉备用。

2. 用调料包带来的淀粉抓一下鱼肉片，腌制10分钟左右。

3. 锅内放植物油把剔下来的鱼骨头煎一下。这个不喜欢可以过这步骤。

4. 植物油热了。加料包里的腌菜炒一下，还有辣椒包调料，我家不吃辣的就没有放，这样比较好吃。

5. 加入适量的清水煮开锅。喜欢喝汤可以多加水。腌菜很咸，所以加水多了也没有问题。

6. 大约8分钟左右锅全部煮开了。现在就把腌制好的鱼片，用筷子夹起来慢慢的放入开的锅中，一定要小心一些哈，免得烫着

7. 把腌制好的鱼片，全部放入锅里煮开锅，加点胡萝卜片，如果喜欢放其他蔬菜，可按照自家的口味添加。一切按照自家的口味就是最好的，我家人口味比较清淡，所以我加入胡萝卜调解一下。

答：先将鱼清洗干净，然后将鱼肉切成片，将鱼片放入干净器皿中，里面加入少许料酒和耗油，一点点生粉，然后搅拌均匀后备用好。

起锅烧油热放入葱姜蒜爆香后，放入鱼头以及鱼骨头，炖煮十分钟左右，然后捞出备用

起锅烧油热爆炒酸菜，然后放入少许花椒，到入刚刚制作好的鱼汤中，酸菜鱼汤继续加热滚开后，捞出放入另一干净器皿中，然后鱼汤中加入鱼片，滚开后立即捞出放入酸菜鱼中。汤全部到入器皿中。

起锅烧油热放入少许花椒爆香，然后热油泼入酸菜鱼中，加入少许香菜小葱点缀即可食用。