五香炸蹄膀最正宗的做法

主料： 肘子 1个 

辅料 ：油 适量， 盐 适量 ，老抽 适量， 料酒 适量 ，花椒 适量， 五香粉 适量 ，葱姜蒜 适量， 大料 适量 

步骤 

1.把肘子放入锅中，去掉血水，捞出 

2.在把肘子放入高压锅里压25分钟 

3.肘子切成大块，葱蒜，花椒大料备用 

4.放入油 

5.放入葱蒜，花椒，大料

 6.放入肘子块炒香，放入老抽，五香粉，加盐，料酒 

7.加水炖十分钟，就可以出锅了

用料

蹄髈 半只

八角 2粒

桂皮 一块

姜片 4片

黄酒盐冰糖等调料 适量

做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净后冷水下锅煮开，几分钟后捞起来冲干净

步骤 2

准备好八角桂皮姜片

步骤 3

放入高压锅，加入八角桂皮姜片，生抽1勺，老抽2勺，料酒2勺，少许盐，冰糖几粒，适量水。 水的标准如果盖过蹄膀就过多了，考虑到高压锅不收水，我放的水量没有盖过蹄膀。 高压锅煮40分钟左右。

步骤 4

开高压锅，筷子戳一下。发现戳得动但不烂刚好。 发现水量几乎没变化，肉也还是白白胖胖的，接下来得收汤汁。

步骤 5

把蹄膀连同汤汁一起倒入不粘锅炒菜锅里，开大火。 边用勺子将汤汁一遍一遍浇在肉上面。

步骤 6

需要30分钟左右，具体要看汤汁的多少来定。

步骤 7

需要的是耐心。 可以尝下此时汤汁的味道，若尝出来汤汁稍有些咸，那肉的味道就刚刚好。 等到汤汁所剩不多，就可以关火了。

步骤 8

盛起来装盆，颜色已经很好看啦～汤汁也浓稠～

步骤 9

等冷却后可以用刀切开