做拉面如何和面

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了

首先是第一步，我们把在盆中放入适量的面粉，然后倒入适量的水和盐，同时需要进行搅拌

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接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右

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然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了

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然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右

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然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了

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然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅去煮

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第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起

配方：

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

做法：

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，取1/2面团，用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。

4、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

用料

面粉 1碗

水 半半碗

盐 2克

油 适量

步骤 1

把盐放水里，和面，醒面最少半小时。

步骤 2

揉成长条形状

步骤 3

切四块

步骤 4

揉成细长形

步骤 5

手上抹油，给面抹上油。

步骤 6

盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。

步骤 7

拉面就好了