中种汤种和烫种的区别

殇春华 3个月前已收到2个回答举报

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中种汤种和烫种都是制作面包的酵母发酵方式，其中中种汤种和烫种最大的区别在于发酵方式的不同。
中种汤种是利用自然酵母和淀粉质，在高温下制成的一种酵母，然后混合到面粉中制作成的面团中，经过时间的发酵，可以得到味道更浓郁的面包。
而烫种则是先将一部分面粉和水煮开，制成稠糊糊的面糊，然后进行冷却，与其他材料一起混合制作成的面团中，也能够增加面包的香味和口感。
因此，中种汤种和烫种在面包的制作过程中，能够有效提高面包的口感和香味，是面包烘焙中常用的酵母发酵方式。

5小时前

冰點檸檬 1星

共回答了108个问题评论

在于：
中种汤种是将面粉、酵母和水混合后，较长时间的进行发酵，直至成为带有香甜味的酵母面糊。
而烫种则是将一定比例的面粉，先加入热水中烫熟再冷却后与其余面粉混合进行制作。
因此，中种汤种的面团较为柔软，口感细腻，风味香甜；而烫种则能增强面包的韧性和延展性，口感较为劲道。
值得一提的是，不同的汤种制作方式和比例，也会影响到面团的口感和香气。
例如，还有馒头汤种和老式汤种等不同种类的汤种。

3小时前

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