炸酱面怎么做正宗

主料：黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量

辅料：大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根

步骤：

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末

2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味

3、先入肥肉丁，煸炒出油

4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色

5、倒少量酱油调色，盛出备用

6、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬

7、可倒入酱油或者老抽来调调颜色

8、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅

9、熬好的酱

主料：五花肉适量，里脊肉适量，香菇适量，面粉适量

辅料：鸡蛋适量，黄瓜适量，胡萝卜适量

配料：欣和豆瓣酱2勺，红烧酱油1勺，清水适量，葱花适量，姜末适量，八角1粒，香油适量，盐少许

做法：

1.将五花肉、里脊肉分别切成小丁。

2.胡萝卜去皮洗净切丝，入沸水焯烫至熟，捞出沥干水分；黄瓜切丝，香菇洗净，去蒂切小丁。

3.面粉中磕入鸡蛋、加少许盐，揉成光滑略硬的面团。

4.放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

5.锅置火上小火下入五花肉煸炒。

6.煸至肥肉微黄出油，加葱姜末、八角煸香。

7.下入里脊肉丁、香菇丁翻炒片刻。

8.调入2勺豆瓣酱翻炒出香味。

9.加清水没过肉丁，大火煮沸。

10.转至小火，加1勺红烧酱油慢烧。

11.烧至汤汁浓稠，淋入少许香油即可。

12.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层，刀切成宽面条。

13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14.码上黄瓜、胡萝卜丝，加香菇肉酱即可食用。

1. 准备原料。

2. 黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。

3. 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入肉末，和姜末一起炒。姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了。

4. 中火炒到肉末颜色发白后，挖两勺甜面酱和黄豆酱进去，继续中小火翻炒。

5. 然后倒入半碗开水和豆腐干，大火熬煮5分钟。期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。可以加两勺生抽，增加鲜味。

6. 煮至肉酱中的油逼出来后，关火。撒入葱花，拌匀。一锅香喷喷的炸酱就做好喽，肉色红亮，香得不得了~

7. 豆芽焯水：水开后，将清洗干净的豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。

8. 煮面喽：水开后，丢入面条，煮，盛入大碗中。水稍微多点，煮面的时候不容易沾粘。

9. 放上豆芽、黄瓜丝，或者任何你喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、之后放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀即可。

原料：猪肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、面条、芝麻、黄豆酱、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、葱、姜末。

做法步骤：

第1步、先准备食材。先把肉切成比肉末稍微大一点点的颗粒。然后切几个香菇。切成香菇碎，香菇要焯好水再切。黄瓜，胡萝卜切丝。

第2步、热锅凉油。倒入肉末。翻炒。变色再放入葱姜也可以，先炒松江再放肉也可以。炒熟倒出来备用。

第3步、起锅烧油，倒入适量的甜面酱。和黄豆酱小火翻炒几下，加入白糖翻炒倒入水。煮至冒泡粘稠。

第4步、然后把刚才炒过的肉末倒入酱中。再把香菇也倒进去翻炒。均匀。翻炒两分钟后倒入盐，鸡精、生抽，老抽。

第5步、倒入开水再煮几分钟就可以啦。

第6步、水开下面条，这个大家都会吧。面条煮熟煮熟以后，倒入放有开水的容器里过一遍。

第7步、面条捞出，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜碎，撒一点芝麻，还有这个炸酱。搅拌就可以吃了

黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。 【炸酱面】 材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，食盐，自制鸡精，白糖适量 步骤 1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。

2.六必居的黄酱和天津利民甜面酱 3.黄酱（六必居）加适量水谢开 4.黄酱搅拌至无颗粒 5.黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。

其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。

6.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香 7.倒入肉末煸炒 8.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀 9.倒入黄酱翻炒 10.再加入一勺老抽调色 11.加入葱末翻炒 12.倒入适量料酒 13.加入一些食盐调味 14.加一些自制鸡精调味 不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。 关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。

16.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。

不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。

用料:

香其酱2袋，

黄豆酱（或甜面酱）2大勺，

黄油15-20克，

广东洋葱头3-4个，

长辣椒半个，（喜欢吃辣的放一个）

鸡蛋2个，

姜片、大葱、八角适量，

蚝油1勺（可不放），

香油（麻油）1小勺（可不放），

嫩青瓜1根，

宽面条适量，

五花肉（取瘦的部分）200克，

做法步骤:

步骤 1

五花肉切丁，拇指头大小，辣椒、洋葱头切丁，姜切片。

步骤 2

锅里放多点的油，放入八角、姜片、大葱小火爆香，半分钟后捞出。放入洋葱碎，小火炸出葱油，大约5分钟，颜色变深，周围有点糊，闻起来有扑鼻的香味，再放入黄油增香。

步骤 3

炸葱油的时候，另起锅分开炒鸡蛋和辣椒，鸡蛋用筷子划散，炒出的会嫩一点。鸡蛋、辣椒、洋葱头炒完后装同一个碗中备用。

步骤4

炸葱油的锅放入肉丁，大火炒至变色，然后转中小火逼出油分，全程大概五六分钟，肉的颜色两面变成金黄色即可。倒入碗中的鸡蛋、辣椒、葱头一起翻炒。

步骤5

加入香其酱、黄豆酱翻炒均匀，再加入1.5-2碗温水（大于酱的量），大火烧开，然后转小火慢煮，大约30-35分钟（根据水的多少和