牛杂面的配料及做法

原料：

熟牛肚半斤、红辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽一勺、精盐、鸡精各2克、湿淀粉10克、八角2粒、鸡汤一小碗、香油适量。

做法：

1、将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒切成小块、芹菜切成段备用；

2、牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开；

3、锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开；

4、加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。

首先面条、清洗干净的白菜对半切开。

锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。

面条煮后捞出，然后用过滤水冲洗过冷和。

盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。将面拌匀。

锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将白菜烫熟。摆放入碗中，然后加入烫菜的水。加入牛杂和汁，放入葱花即可食用。

主料:

面条1000g

辅料:

牛杂500g

八角2g

花椒2g

桂皮2g

番茄1个

鸡蛋2个

生姜15g

步骤 ：

1· 牛杂提前一个晚上煮好放冰箱，第二天早上回锅即可。牛杂，八角，桂皮，花椒，生姜，酱油一起煮即可。

2· 煮好面条，淋上已经煮滚的牛杂即可

需要提前准备的材料有：牛腩500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。

1、牛腩洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。

2、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火烧开后捞出肉块沥干水。

3、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。

4、倒入沥干水的牛腩，大火煮开。

5、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。

6、捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮（中途可以尝一下味道，按自己口味再添加调味料）。

7、约40分钟后，肉质酥软即可。

8、煮面，烫点蔬菜，舀几勺卤肉汁做个汤底，将面盛入碗中，夹几块牛腩，一份香香的红烧牛腩面就出锅。

牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。小窍门：1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。3、牛腩尽量切小，牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。

4、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。