面食中的生酥如何做

既然答主超喜欢蛋黄酥，那答主应该也会喜欢这道以蛋黄为馅料的点心——荷花酥。

荷花酥是浙江杭州的名点，顾名思义就是外形酷似荷花而得到此名，而在前段时间相当火爆的网剧《延禧攻略》中，荷花酥更是乾隆与和亲王之间兄弟情义的象征，是皇室的御用点心。在《舌尖3》上也有介绍过这道相当地道的江南点心。

其实，荷花酥做的过程也不需要用到什么特殊的用具，到最后也不需要烤箱，只要一个锅就能完成了，而且最后出来的颜值绝对过硬的！

但和其他传统糕点类似，荷花酥整体制作过程比较长，不似家常菜那么简单易学，有兴趣的朋友可以实操一下，觉得太复杂的也可以当作和我云吃点心。

材料

份量：约10个

水油皮：16g/个

低筋面粉 100g、猪油 10g、细砂糖 10g、清水 45g、粉色食用色素 少许

油酥：10g/个

低筋面粉 65g、猪油 35g

馅心：11g/个

椰蓉 50g、糖粉 20g、蛋黄 20g、黄油 20g

过程

1、制作馅心，取50g椰蓉、20g糖粉、20g蛋黄、20g室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状。

2、平均分成10等份，约11g/个，揉成小球，入冰箱冷冻半小时左右。

3、 制作水油皮，45g清水加入 10g细砂糖、100g低筋面粉、10g猪油混合加入厨师机搅拌桶中。

4、搅拌面团至光滑，可以扯出薄膜的状态，约10分钟左右。

5、覆上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。

6、松弛好的面团加上少许粉色食用色素，调成自己喜欢的颜色。

7、制作油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，盖上保鲜膜，同样也是松弛15分钟。

8、水油皮分剂：将松弛好的水油皮，分成10份，覆上保鲜膜。油酥10g/个，水油皮16g/个。

9、包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入油酥剂子。

10、借助虎口和大拇指将口收拢，捏紧收口，避免油酥跑出来。

11、包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖擀成长舌形。

12、两头分别朝中间折拢。

13、做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。

14、继续擀平，重复第二次折拢。同样，也是覆上保鲜膜松弛15分钟。

15、皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下。

16、每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右。

17、割好的荷花酥生胚稍稍按扁。

18、油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120℃，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，待荷花酥略微浮出油面，取出沥油即可。

Tips

1、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。

2、在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否则出现破酥的状况。

3、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。

4、擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10公分多一点即可。

5、夏天制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。

6、包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。

分享点心食谱时，常常有朋友说，太复杂了，有这功夫时间，不如直接吃原材料呢。

我觉得并非如此。点心点心，点点心意，味道是一个方面，制作者在制作时用心了，让品尝者感受到惊喜，品味到那番心意，也是很重要的一方面呢。

最后，喜欢这个点心的朋友记得点个赞哦~