宮亅浠 3星
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云南干煸洋芋丝是一道传统的云南特色菜,具有口感脆爽、香辣可口的特点。以下是制作云南干煸洋芋丝的一般步骤:
1. 准备洋芋:将洋芋去皮切成细丝,用清水浸泡片刻,然后用清水冲洗洋芋丝,然后用纱布或者吸水纸将多余的水分擦干备用。
2. 准备调料:将干辣椒剪成小段,蒜瓣和生姜切末,青红椒切成细丝。
3. 煸炒洋芋丝:锅中倒入适量的食用油,加热后放入洋芋丝煸炒,炒至洋芋丝变脆变金黄时捞出备用。注意要将多余的油分沥干。
4. 炒制调料:锅中再次倒入少量食用油,加热后放入蒜末、生姜末和干辣椒段炒香,然后加入青红椒丝翻炒片刻。
5. 调味:加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和料酒,翻炒均匀。
6. 加入洋芋丝:将煸炒好的洋芋丝重新放入锅中,与调料充分翻炒均匀,使洋芋丝均匀裹上调料。
7. 调色:最后,加入适量的老抽翻炒均匀,使洋芋丝呈现深棕色。
8. 出锅:炒制均匀后即可出锅,盛盘装饰即可。
小贴士:
- 制作过程中要掌握好火候,炒洋芋丝时火要大一些,保持高温可以使洋芋丝更脆。
- 干辣椒的用量可以根据个人喜好来调整辣度。
- 可以根据个人口味适量增加或减少调料的使用量。
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