云南干煸洋芋丝怎么做如何做好

土豆两个，配料：干辣椒，花椒粒，大蒜两瓣，小葱一根

加工

土豆削皮切成丝，撒盐抓匀腌制5分钟

撒盐的土豆用手抓匀用清水清洗干净把水挤干待用

配料切好，葱切小段，锅里放适量油

油锅烧热放入切好的配料下锅，先放干辣椒爆香，再放蒜粒，花椒粒炒香

配料炒香后放入准备好的土豆丝下锅翻炒均匀，放入少许盐，建议稍微尝一下盐味，因为用盐腌制的土豆，如果觉得够咸就不要再放盐了。翻炒2~3分钟待土豆熟时撒上葱花拌匀就可以起锅啦啦！！！

云南干煸洋芋丝是一道传统的云南特色菜，具有口感脆爽、香辣可口的特点。以下是制作云南干煸洋芋丝的一般步骤：

1. 准备洋芋：将洋芋去皮切成细丝，用清水浸泡片刻，然后用清水冲洗洋芋丝，然后用纱布或者吸水纸将多余的水分擦干备用。

2. 准备调料：将干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切末，青红椒切成细丝。

3. 煸炒洋芋丝：锅中倒入适量的食用油，加热后放入洋芋丝煸炒，炒至洋芋丝变脆变金黄时捞出备用。注意要将多余的油分沥干。

4. 炒制调料：锅中再次倒入少量食用油，加热后放入蒜末、生姜末和干辣椒段炒香，然后加入青红椒丝翻炒片刻。

5. 调味：加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和料酒，翻炒均匀。

6. 加入洋芋丝：将煸炒好的洋芋丝重新放入锅中，与调料充分翻炒均匀，使洋芋丝均匀裹上调料。

7. 调色：最后，加入适量的老抽翻炒均匀，使洋芋丝呈现深棕色。

8. 出锅：炒制均匀后即可出锅，盛盘装饰即可。

小贴士：

- 制作过程中要掌握好火候，炒洋芋丝时火要大一些，保持高温可以使洋芋丝更脆。

- 干辣椒的用量可以根据个人喜好来调整辣度。

- 可以根据个人口味适量增加或减少调料的使用量。