鱼头豆腐汤用什么鱼头 最正宗的鱼头豆腐汤做法

用胖头鱼鱼头。

做法如下：

主料：胖头鱼鱼头(1个)， 豆腐(4块)

辅料：盐(适量) ，生姜(适量) ，葱(适量) ，油(适量)

1、准备好鱼头、豆腐、生姜

2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里

3、将生姜片放入锅里

4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐

5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟

用鲢鱼头。

食材清单：鲢鱼鱼头 2个 、 豆腐 半块 、 家乐桂花红烧酱 1袋 、 葱姜料酒 、 盐，胡椒粉

烹饪步骤

1/7

准备鲢鱼两条

2/7

一分为三，取鱼头

3/7

热锅煎一下，煎至金黄

4/7

放葱姜料酒爆香，转入砂锅

5/7

加入家乐桂花红烧酱的酱汁

6/7

码好豆腐，放入开水，加盐胡椒粉调味，小火炖半小时左右即可

最后一步

出锅撒葱花

食材：草鱼头300g 嫩豆腐250g，料酒1勺，姜4片，盐适量。

做法：

1.把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用

2.锅中倒入适量油，放入鱼头煎

3.煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）

4.水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖

5.炖至汤汁奶白即可下入豆腐

6.放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味

7.加入盐后再炖两分钟即可出锅

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

主料

鲢鱼头1000克

嫩豆腐500克

辅料

盐适量料酒适量胡椒粉适量鸡精适量香葱适量姜适量枸杞适量花椒适量

1

将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段

2

把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味

3

锅里面放菜油烧热，再放些猪油，下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下

4

鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了

5

泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右

6

起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了

1、材料：鱼头400克、豆腐250克。

2、调料：食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、料酒8克、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3个、水适量。

3、将鱼头收拾干净，豆腐焯水。

4、将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄。

5、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜。

6、加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮。