王刚蒜蓉辣椒酱的做法

料：红尖椒50—700克、盐适量、白糖少许、高浓度白酒2盖、大蒜适量

做法

1、准备好几个干净的小瓶子在煮，锅里烧开消毒红尖椒洗净晾干；

2、红尖椒洗净晾干去掉杆，沿着红椒切成小圈圈，接着横竖剁成细碎粒，放入干净的盆中；

3、大蒜去皮后剥成蒜粒，切成蒜蓉状；

4、把蒜蓉放入大盆中，倒入细盐（粗盐也可以，接着放入白糖，最后放入两瓶盖的白酒，搅拌均匀出水后可装瓶。

原料：蒜头150克克、小米辣80克、红辣椒50克、食用油适量、盐25了。

做法:

1，蒜头洗干净晾干水分，然后剁碎分别装在盘子。

2，小米辣，红辣椒，然后剁碎分别装在盘子。

3，冷锅倒入食用油，加入蒜末，小火慢炒，炒出香味。

4，再倒入辣椒末，翻炒均匀小火慢炒。

5，最后加入两勺盐， 搅拌均匀再煮两三分钟，冒微泡就可以出锅。

用料:新鲜辣椒 1300克，去皮蒜瓣 300克，生姜 300克，盐 130克，白糖 60克，高度白酒 50克

步骤 1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

步骤 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

步骤 3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。

步骤 4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。

步骤 530分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）

步骤 6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

步骤 7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。

用料

盐 400克，仔姜 500克，大蒜 500克，红辣椒 2500克，菜籽油 250克，玻璃坛 1个。

川味剁椒酱的做法步骤：

步骤 1

提前把辣椒、大蒜、姜清洗干净，通风处晾干，

步骤 2

辣椒用刀剁碎，我用的料理机，刀剁更美味，但是太累，

步骤 3

姜剁碎，

步骤 4

大蒜剁碎，

步骤 5

把姜，大蒜，盐和辣椒放在一起搅拌均匀，放置半小时搅拌一下，再放置半小时，这样便于更好的入味，

步骤 6

然后装坛，另烧一锅热油，晾凉然后倒在辣椒坛里，起到隔绝空气的作用，然后放置半月，就可以享用了，味道超级棒，炒菜，直接拌饭也好吃。

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

食材：线辣子1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食盐和香油适量。

做法：

1、线辣子洗净晾干之后再去梗，切成适口的辣椒圈，放点食盐腌出里面的水分。

2、然后将线辣子碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等搅拌均匀。

3、锅中放油烧热，倒线辣子煸炒至断生即可关火，放凉再放姜蒜等混合好的调味料，装入洗净晾干的密封瓶。

4、所有线辣子倒入之后，放点白糖拌匀，密封在阴凉通风处三个小时即可食用，轻松保存三个月没问题。

第一步: 准备青尖椒500克，把青椒的颈去掉，青椒的蒂千万别去，如果去掉了炸的时候，会往里灌油。

第二步: 用一个洗干净的抹布，把青椒表面的灰尘擦干净，不要用水洗青椒，不然油炸的时候它会爆炸的，很吓人的。

第三步: 起锅烧宽油，油温六成热，下入青椒炸至虎皮色捞出控油。

第四步: 起锅烧油，放入蒜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱3克，蒜蓉辣椒酱3克，煸炒出香味加水少许，料酒5克，白糖3克，味精3克，鸡精3克，老抽两滴，然后放入炸好的青椒，勾入少许水淀粉翻炒均匀出锅装盘即可

食材清单：去皮大蒜仁 很多很多 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 紫皮洋葱 1小块 、 葱白 1段 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白糖 少许

烹饪步骤

步骤1，大蒜剥去外皮，用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分

步骤2，放入料理机

步骤3，打成蒜蓉备用。

步骤4，葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。

步骤5，锅中放油，不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。

步骤6，将所有香料都放进去。开始炸~

步骤7，随着油温慢慢升高，香味也渐渐的出来了。

步骤8，炸到差不多的程度，先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。

步骤9，剩余的葱白洋葱继续炸。。

步骤10，一直炸到焦黄。OK关火。

步骤11，将葱白和洋葱沥干捞出来

步骤12，将锅中的葱油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉。

步骤13，开始炒。

步骤14，注意用锅铲刮着锅底炒，避免糊底

步骤15，将蒜蓉一直炒透，蒜香味弥漫。。 蒜蓉的火候根据个人口味取调整，喜欢就软一点的就少炒一会。喜欢吃炸透的你就耐心的炒。

步骤16，最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。

步骤17，找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。

步骤18，香喷喷的蒜蓉酱就做好了

1、首先将蒜和小米椒放在水中清洗，将其晒干水分，辣椒去蒂，接着将蒜和小米椒一起倒入破壁机中打磨，将打好的蒜蓉辣椒倒出。

2、然后起锅倒入油加热至起小泡，倒入蒜蓉辣椒摊均匀，小火煮一会儿，加入盐，倒入生抽搅拌均匀即可。