晒干的小鲫鱼干怎么做好吃

材料主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头（分开去皮拍松），食用油，糖，醋，酱油，黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。做法鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

1、将小鲫鱼干放入清水中浸泡5分钟，去除多余的盐分和灰尘，捞出沥干水分备用；

2、炒锅中加入食用油

约150克烧至5成热，加入小鱼干改小火慢慢煎制；

3、煎制过程中应不断翻面，直至两面金黄色，油炸鱼干即成。

首先需要葱姜切丝，铺于盘子上。

2、取晒干的鲫鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上。

3、加入料酒和红辣椒。

4、上锅大火蒸制八分钟。

5、取出鲫鱼，倒掉里面的水份。

6、将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上。

7、锅中烧热少许香油，趁热淋在鱼身上即可

方法/步骤：

1.将干鱼泡水洗净后切成小块平底锅放油后放入鱼块略煎一面焦黄时翻煎另一面煎制过后

2.倒入料酒放入切好的姜片青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段先放入青蒜头同烧

3.烧开后加入蒜叶翻拌汤汁收干后即可装盘 

注意事项干鱼有咸味可不放盐干鱼先煎再煮，味道更香

怎么做好吃，可以做红烧鲫鱼干，首先准备用料：

鲫鱼干 10条

蒜瓣 3瓣

生抽 一小勺

料酒 一小勺

姜 3片

葱 2根

盐 适量

白糖 少许

辣椒 2个

做法步骤

步骤 1

泡水三小时 （我是用凉水 热水可以时间短点）

步骤 2

捞出来沥干水（防止煎的时候油炸出来）

步骤 3

葱姜蒜辣椒（家里没葱就没放了 辣椒之前买的特别辣就放了一小个 看个人吃辣 也可以干辣椒）

步骤 4

油比平时烧菜多一点 主要炸酥脆 骨头不用吐了 快好了 放葱姜蒜辣椒 炒一会放点料酒 生抽 白糖提点鲜 加点水 翻炒一会就可以捞出来了

操作

1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。