炸豆腐花的做法

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑;

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;

3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

1、第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

1.首先我们把豆腐切成不超过1厘米厚，2个手指宽度的豆腐块，放在盘子备用，让后把葱姜蒜剁碎。

2.我们准备2个小碗，一个小碗装鸡蛋，把鸡蛋搅拌，另一个碗装淀粉。

3.把所有的食材准备好后，我们往锅里加油，有平底锅也可以送平底锅，我是选择普通的锅，锅里倒油加热，等油热2分钟左右，我们开始炸豆腐。

4.先裹一层淀粉，淀粉可以不用裹太多，然后裹一层鸡蛋液，放入油锅里炸，等豆腐两面炸直金黄色，我们把油倒出来，锅里留一点点油。

5.这个时候我们往锅里倒入生抽和蒜末(因为生抽本来就有盐味，所以无需加盐，当然可以根据自己口味)，然后用淀粉放饭碗里加水搅拌，加入锅里勾芡，然后撒上辣椒面和葱花，出锅即可。