酸包的做法

酸包是一道传统的湖南菜品，具有酸辣鲜香的特点。下面是一种常见的酸包的做法：

所需材料：

- 里脊肉：250克

- 黄豆芽：200克

- 酸笋：100克

- 酸豇豆：100克

- 泡椒：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 青蒜：适量

- 酱油：适量

- 黄酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将里脊肉切成薄片，黄豆芽洗净，酸笋和酸豇豆切成片，泡椒切碎，干辣椒切段，蒜瓣切末，青蒜切段备用。

2. 烧热锅，倒入适量的食用油，放入蒜末和干辣椒翻炒出香味。

3. 加入里脊肉片，翻炒至肉片变色。

4. 加入酸笋、酸豇豆和泡椒，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油和黄酒，煮开后加入适量的水，淹没食材。

6. 煮开后转小火煮熟，汤汁浓稠时，加入黄豆芽煮熟即可。

7. 最后，适量加盐、鸡精和白胡椒粉调味。

8. 装盘时，撒上青蒜段作为装饰。

.活面，用温水把酵母和少量糖化开拌匀，加到面粉里揉成光滑的面团

把面团放到温暖的地方发酵，面团要湿步盖住

发酵一个多小时，具体看室内温度，夏天一个小时就够了，发酵好后成蜂窝状

面粉发酵时，开始拌馅，肉和酸菜剁碎，先把肉放到盆子，放入油盐，生抽，胡椒开始顺时针搅拌，搅上劲发黏以后加酸菜，再放少量糖提鲜，再搅拌，包的时候放葱。

面发好后要拿出来，放菜板上揉面，可以揉进一些干面粉，多揉一会把空气排干净，面会更筋更白，后边也会更好包，面揉好后搓成长条，分成小剂子，用擀面杖擀圆，然后就开始包了

1、把猪肉绞碎，加入葱，姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后，醒发至原来面团的二至三倍。

4、把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

5、开水锅蒸10分钟即可。