麻辣辣烫怎么做

麻辣烫做法：

1.准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。

2.把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。

3.接着准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。

4.食材全部准备好以后开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。

5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。

3分钟以后取一个滤勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。

丸子适量（各种）、蔬菜适量（各种）、方便面1包、姜片2～3片、蒜瓣2瓣、干辣椒3～4个、郫县豆瓣酱1勺、生抽适量、白糖1匙、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒粒适量

1. 把自己爱吃的蔬菜洗干净。

2. 各种自己喜欢吃的丸子。

3. 准备姜片，花椒，蒜瓣和干辣椒。

4. 锅中倒入适量油，放花椒小火爆香，捞出花椒粒。

5. 锅中余油，放入蒜瓣和姜片爆香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

6. 倒入适量清水，开大火煮。

7. 放入干辣椒和丸子。

8. 倒入适量生抽。

9. 放1匙白糖调味。

10. 水煮开后放入方便面。

11. 放入各种蔬菜继续煮。

12. 白芝麻和辣椒面放入碗中，淋上烧热的油，调成辣椒油。

13. 煮好的麻辣烫中放入辣椒油，拌匀即可。

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麻辣烫

面筋适量、千张适量、海带适量、黄豆芽适量、土豆片适量、金针菇适量、宽粉条适量、生菜适量、麻辣烫料适量、花生油一点、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量

1、面筋，千张。

2. 土豆片，海带。

3. 泡发宽粉条，金针菇，黄豆芽。

4. 生菜。

5. 锅内适量油烧热，花椒，麻辣，干红辣椒炒出香味儿。

6. 适量清水煮开。

7. 宽粉条，海带，土豆，黄豆芽放入。

8. 煮开。

9. 千张，面筋，金针菇放入煮一滚儿。

10. 麻辣烫料倒入。

11. 煮一滚儿。

12. 放入生菜稍微烫一下关火盛碗。

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