上海凉面拌面正宗做法

1、首先我们来处理面条，锅中烧水，水开了后下入干面条，大火煮1分钟就捞出来，不要煮太久，面条会不劲道的。

正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃

2、面条捞出后，放入凉水中凉透，加入芝麻油10毫升，搅拌均匀。

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3、红辣椒洗净切丝、绿辣椒切成丝，茭白切成丝，装盘备用。

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4、猪瘦肉切成宽1公分左右的细丝，装入碗中倒入料酒5毫升、酱油10毫升、腌制10分钟去腥。

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5、锅中加入少许油，油温5成热的时候下入姜末10克、小火炒出香味后，下入腌制好的肉丝，翻炒均匀，肉丝炒熟后装入碗中。

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6、锅中再加入少许油，油温5成热的时候下入辣椒丝、茭白丝，中火翻炒，加入盐5克、翻炒均匀。

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7、锅中茭白丝炒有点发软后，下入刚才炒好的肉丝，大火翻炒均匀，炒30秒出锅装盘。

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8、用小锅倒入酱油10毫升（最好用海鲜酱油）、白糖3克、小火煮1分钟，关火备用。

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9、花生酱10克倒入碗中，慢慢加入清水调匀，不要太稀。

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10、再煮好的面条上面首先倒入花生酱、酱油汁，再倒入5毫升香醋、搅拌均匀。

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11、最后放入炒好的肉丝和辣椒、喜欢吃辣的也可以来点红油，这样一道请爽开胃的三丝凉面就做好了，

1. 锅中倒水烧沸，放入盐2g，橄榄油4g，再放入面条150g煮熟

2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。

3. 煮面锅开火烧沸，放入豆芽焯烫，捞出备用。

4. 平底锅放适量猪油烧热，放入花椒爆香后捞出丢弃，油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。

5. 碗内倒入1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀

6. 盘中摆入凉面，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，摆上豆芽、青红椒丝、葱丝、彩色芝麻、葱花即可享用。

上海凉面拌面的正宗做法是：先把买回来的切面放在蒸笼里蒸一下，然后拿出来，摊开凉一会，再烧开一锅水，把晾凉的面条放水里煮开，捞出放在大盘子里，倒上熟油，一边拌面一边放在电风扇前吹，记得稍许多放点油，以免粘连，等吹凉了，拌上芝麻酱或花生酱，浇点鲜酱油、醋，想吃辣的放点辣油，再拌点绿豆芽炒青椒，或其他面浇头，不要太好吃哦！这种凉拌面的做法是原上海四如春面馆首创的，后来因延安路高架动迀，据说现搬到普陀区真如那边去了，什么时候到普陀区，再去吃一碗正宗的四如春凉拌面，回味一下老底子的味道！

步骤 1

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取一大撮扁平的小宽面，放在竹笼上隔水蒸熟以后就根根分明，没熟的放沸水里再滚软些。然后用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉直到面略黄、吃口有弹性。 或者直接买来干的碱水硬面大火煮开，8成熟捞出，趁有硬芯儿的时候拌油，吹凉。 因为是自己家做，份量较小，不考虑成本，可以直接拌入麻油增添香味防粘。

步骤 2

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调制酱料，小葱大蒜生姜切末备用

步骤 3

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辣酱油，酱油加少许开水（防止酱料太少糊锅）放入葱姜蒜煮开，至水分挥发到原本酱油的量，倒入糖，盐拌匀调味，立刻关火。然后倒入米醋

步骤 4

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芝麻酱花生酱1:1，用香油和水泻开。要稍微薄淡一些。

步骤 5

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今天浇头简单点蛋皮，黄瓜丝，白菜丝，牛肉。浇上做好的芝麻酱和酱料就可以啦

步骤 6

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来个摊蛋皮的小教学。不粘锅烧热，拿纸沾油，轻轻刷一层，倒入蛋液一圈圈缓缓晃开，渐渐凝固。揭起蛋皮正面朝下，关火，靠余温将蛋皮完全烫熟即可。

步骤 7

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清爽好吃。量不要太大哦，这样才是吃完一碗想两碗的最大秘密

步骤 8

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两口吸掉一碗，过瘾！

上海凉面先蒸后煮，煮后用电扇吹凉，同时拌入植物油，冷却后即可，食用时用花生酱，酱油，醋，辣油拌匀食用。