鲁菜拌腰花的做法

原料：

猪腰2个、大葱1根。

调料：

生抽、料酒、胡椒粉、醋、鸡精、姜、盐、辣椒油、香油、花椒。

做法：

1、腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块。

2、打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡。

3、取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁。

4、浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水。

5、水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。

6、大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰花，倒入料汁拌匀即可。

准备猪腰2个，先从中间切开，片掉里面白色的筋膜，减少猪腰里面的腥骚味。

2.先斜刀45度切透猪腰的四分之三，再从另一端斜刀切一遍，注意不要切透，切好以后斩成小段，放入盆中备用。

3.全部切好以后，倒入水盆中，用手搓洗两遍，洗净里面的血水，放入盆中。

接下来把猪腰腌制一下:

4.盆里加入食盐2克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

5.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末放入小盆中。小米椒4个切成细圈，小葱一把切成葱花，香菜两根切碎，一起放入盆中。

6.10分钟过后，在猪腰里面加入适量的淀粉，抓拌均匀，这样可以锁住水分，避免营养流失。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

7.起锅烧水，加入料酒10克去腥，水开后，下入腌好的猪腰，用勺子推动几下，焯水一分钟。

一分钟过后，即可倒入漏勺中控水拔凉，冲去浮沫。

9.取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐1克，白糖2克提鲜，老干妈10克，辣鲜露5克，生抽5克，辣椒油5克，香醋3克，用筷子搅拌化开调料。

10.再倒入控水后的腰花，香菜和葱花，颠盆拌匀，使调料和食材充分融合。

11.拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。

12.好了，这道香辣脆爽的凉拌腰花就做好了。