花椒叶咸菜的做法

准备食材：、清水、新鲜花椒叶、红辣椒面、食用油、盐、味精、生抽、陈醋

1、材料：花椒叶，盐适量，坛子一个。

2、在农村传统里，首先用新鲜井水淘洗花椒叶，消毒坛子。

3、然后将花椒叶晾干水分，撒入盐，盛入消毒过的坛子里。

4、一周后，即可煎饼、蒸馍、拌菜等调味食用，这样美味可口。

食材用料：嫩花椒叶500克。调料盐10克，味精15克，陈醋50克，白糖25克，芝麻酱8克，蒜泥10克，调料油25克。

做法

1、嫩花椒叶洗净沥干水分备用。

2、芝麻酱用温水稀释成糊状。

3、将花椒叶放入盆内，加入盐、味精、陈醋、白糖、蒜泥、芝麻酱、调料油拌匀后腌制30分钟，装盘即成。

秋天，丰沛的雨水往往会使花椒树疯长，不仅会使花椒树个头过高，来年不容易采摘，如果不加以限制，还会造成花椒树只长个子不结果子的现象。因为对花椒树的生长不加限制，过快的营养生长会消耗大量的肥料和光合作用的成果，从而使生殖生长受到抑制，致使结果的花芽形成数量较少，品质下降，最终导致来年花椒产量降低。因此，秋季对花椒树进行修剪，保证花椒年年丰收，非常必要。

　　秋季修剪下来的花椒枝叶虽然没有春天的鲜嫩，但是味道更加浓郁了，是腌制花椒咸菜的好材料。这是秋季修剪花椒树的一项意外收获。因为花椒叶咸菜耐储存，又是非常便捷的酒肴，所以，深受广大城乡人民的青睐。

　　虽然腌制花椒叶，看上去没有什么大学问，但是如果不会腌，还真烂呢？我好腌制花椒叶这一口，年年腌制，年年烂，后来请了名师指点后，才有了改观。把花椒树的徒长枝修剪下来，摘下叶子，洗净，沥净水，不用晾晒就可以腌制了，腌制的原料配比是食盐：花椒叶=1：3。

　　秋季腌制花椒叶的关键技术与春天腌制香椿的技术要点是一样的，那就是腌制过程中不能揉搓，把花椒叶子放进方便兜里，一层花椒叶子一层食盐，这一切弄完后，再在最上面格外再多撒一层食盐，因为花椒的叶子上有水，食盐融化后食盐水容易向下流，这样腌制工作就全部完成了，放进电冰箱储藏室继续自然腌渍即可。为什么腌制花椒叶子不能揉搓呢？因为揉搓之后的花椒叶，细胞壁遭到了破坏，细菌容易进入，花椒叶子细胞内部一旦感染了细菌就容易烂了，这是腌制植物叶子咸菜成功与否的关键。

这样过2―3周后，花椒叶子就腌制好了，就可以食用了。留着吃过冬鲜别有一番风味。