麦芽酥做法

准备花生100克，麦芽糖100克，食用油适量。

先将花生放入烤箱，200温度烤10分钟后取出，晾凉后去掉红色的花生皮，切成小碎块；

锅中倒入食用油，加入麦芽糖，开小火不停的搅拌，直到炒制融化，加入切碎的花生仁，搅拌到花生仁都裹满麦芽糖浆为止，然后倒在准备好的容器里，压平放入冰箱冷藏定型即可。

麦芽酥是一种美味的糕点，以下是一种常见的麦芽酥做法：

材料：

200克面粉

100克糯米粉

100克麦芽糖

50克白糖

50克黄油

1个鸡蛋

适量的芝麻

步骤：

将面粉和糯米粉混合在一个大碗中。

将麦芽糖、白糖和黄油放入一个小锅中，用小火加热，搅拌至糖完全融化。

将糖溶液倒入面粉和糯米粉的碗中，搅拌均匀。

打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到成为一个均匀的面团。

将面团揉成一个圆球状。

取适量的面团，用手掌将其压扁成饼状，然后在上面撒上适量的芝麻。

预热烤箱至180度。

将饼状的面团放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，直到麦芽酥变得金黄色。

取出烤好的麦芽酥，待其冷却后即可食用。

希望这个做法对你有帮助！

用料水麦芽 100g，A芝麻粉 300g，B细砂糖 200g，A盐 1g，A水 100g，A奶油 20g，C酥糖的做法将材料A依次倒入锅中搅拌均匀然后加热至136℃停火加入材料B搅拌均匀，然后将材料C加入其中拌匀然后倒在不粘布上，整形切成小块状即可（要趁热切）

黑芝麻600g、核桃碎200g、花生仁200g、枸杞80g、麦芽糖450g、细砂糖50g、红糖末30g、清水50g。

①黑芝麻烤熟或炒熟，加入熟的核桃碎，熟花生仁，枸杞150度烤5分钟左右出香；

②麦芽糖，细砂糖，红糖末，清水，中火加热至融化。糖粒完全融化前不要搅拌，防止翻砂。

融化后，转小火至116摄氏度，加入所有烤好的果仁，翻拌均匀；

③取不沾金烤盘刷油（最好选用玉米油或是大豆油等无味油），倒入拌好的材料，压平后用擀杖擀平整；

④放至手温，磕出盘子，切片封装。

麦芽花生酥

主料：花生仁(炒)300克、白糖110克

辅料：麦芽糖35克、清水60毫升

步骤1

烤箱140度，20分钟把花生烤酥香，待放晾后反花生红衣去掉

步骤2

锅内加入60克的清水和110克的白糖

步骤3

小火熬至呈金黄色的糖浆

步骤4

然后把麦芽糖加入，继续熬煮至糖桨有些黏稠

步骤5

用筷子把糖桨滴入清水里面，待冷却后放入嘴里会咬出“噼”的声音，表示糖桨已经熬好

步骤6

这时马上把花生仁倒入迅速搅拌均匀，然后倒入模具里面压平

步骤7

在模具理平整后，趁还热的时候取出切块即可

烹饪技巧：

1、如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。

2、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。

3、搅好的花生，整理平整后需马上切块，如果放至完全冷却再切的话容易碎掉。

麦芽酥是一款香甜可口的传统小吃，下面是较为常见的麦芽酥做法：

所需材料：

- 糯米粉 100g

- 麦芽糖 100g

- 芝麻适量

- 油适量

制作步骤：

1. 在热锅中加入麦芽糖，用中小火不停搅拌，待麦芽糖全部融化后，可关火。

2. 将糯米粉过筛加入锅中，和麦芽糖均匀搅拌成团。

3. 取出麦芽糖团，揉圆备用。

4. 芝麻放入锅中炒到微黄色后，晾凉。

5. 面团分割成小块，再做成麦芽球的形状。

6. 将制作好的麦芽球滚上芝麻沫。

7. 用锅加热油，待油温至170℃左右时，将麦芽球逐一放入锅中炸制。

8. 炸至酥脆并变色后，捞出沥干油份即可。

温馨提示：制作的过程中要不停地搅拌麦芽糖，使其和糯米粉充分混合，制作出口感更好的麦芽酥。

将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底锅里（我一直用砂锅，受热均匀，不容易焦），中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至130度以上，其实我家温度计坏了，我一直都用的滴水法，但是初学者，备一个温度计吧。大约20-30分钟，这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。改方操作：1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬

糖到达120度左右的时候，蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。

打好蛋白以后，继续加热糖到130度以上。这里如果喜欢硬的，有嚼劲的朋友，就让糖的温度高一点，到达140度以上。像我喜欢软的口感，就差不多了。没有温度计的朋友可以用滴水法！就是把糖滴进室温的水里，糖迅速硬了，就是差不多130左右，糖不但硬，还是脆的，一掰就断，就差不多到140度了。

糖熬到位以后，就可以混合了。把糖倒到蛋白里或者蛋白倒到糖里都可以我一般是用后面这种。倒好以后，拿打蛋器快速搅拌混合。用最快的哦！！！期间分3次加入融化的黄油混合。这里告诉大家私房课程里的秘诀：如何让糖更白！！就是必须用大功率的打蛋器，死命的打！！！！！一直打到打蛋器很难打为止。

倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，不过你如果有厨师机的话，嘿嘿嘿！！！用！！！！！！！

糖浆做好以后就是混合辅料了什么花生杏仁蔓越莓，（要做雪花酥就多放饼干）统统放进来，把糖浆和辅料混合在一起，就OK啦！！！然后就是切和吃了！！！！！是不是完全不难？？你吃过熬糖版的牛轧糖，绝对会唾弃棉花糖版的！快点做起来吧！！！！！