酸菜炖鱼家常做法

蕜傷忲熗眼 3个月前 已收到9个回答 举报

萊鈤侢由峩 1星

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原料:鲤鱼1500g。配料:酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣调料:淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。

步骤/方法1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

3、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

6小时前

4

爱我你吱声 3星

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主料:酸菜200克、鱼块350克

辅料:油适量 、盐适量、 豆瓣酱半勺 、姜适量、 蒜适量、 葱适量、 鸡精半勺

做法:

1、准备清洗干净的酸菜和鱼块

2、起锅热油,放花椒,姜蒜和辣椒酱炒香

3、加入酸菜

4、翻炒一下

5、加一碗水煮开

6、加入鱼块

7、炖煮10分钟

8、加盐和鸡精调味即可

4小时前

2

出租半張床 4星

共回答了468个问题 评论

1、先处理鱼,把鱼洗干净,特别是鱼肚里的黑膜,必须洗净。洗好的鱼切成块,要是还有血就再洗两遍。把鱼的水分控几下,进行腌制。分别在鱼块的所有的部位,依次抹上料酒、盐(一勺半)、一半的五香粉,再撒上一半切好的葱、姜、蒜,盖上盖子腌20分钟。

2、把酸菜洗净切丝,豆腐切块。

3、鱼腌好后,要先煎一下。把鱼表皮的水分擦干,略擦几下没水即可。干净没水的锅里,用姜在锅底涂一遍,擦鱼和涂姜都是为了防粘锅。这时锅里倒油烧到八分热,火要小一些,放入鱼,不要急于翻它,煎至两面微黄即可。

4、煎好的鱼取出,若锅里油不多就再加点,火调大一些,爆香葱姜蒜小辣椒,加入酸菜炒透,期间盐和五香粉要加入,炒好后倒入开水,把鱼均匀放入,烧开。

5、锅开后在鱼上摆好豆腐,大火烧开,改文火炖30分钟。期间要注意别干锅了,30分钟后,要是汤太多就大火收收汁,出锅之前加入鸡精调味即可。

1小时前

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仍贪梦 2星

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1、准备食材:黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。

2、鱼肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片放在汤碗里。

3、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

4、干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。

23小时前

20

情书易输情 2星

共回答了234个问题 评论

将鱼头洗干净放点料酒腌制30分钟后二面炸制金黄后放一边,锅中放点油把葱姜花辣妙香后,喜欢吃辣的加点火锅底料,把袋装酸菜放进锅里炒香,加开水煮10分钟,把鱼头放进锅里同酸菜一起煮20分钟后加点料酒,醋,味精,葱花就可以了,千万不用加盐的

18小时前

22

我想没必要 1星

共回答了180个问题 评论

鱼清洗干净,去掉头尾,黑膜刮干净。

02

沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半。

03

其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离。

04

完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段。

05

鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。

06

将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。

07

鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好。

08

将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。

09

鱼片和鱼骨分别装碗,都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。

10

锅入油,爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒,然后倒入酸菜一同炒出香味。

11

倒入高汤(鸡汤)或清水,倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再倒入料酒,胡椒粉调味。

12

熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。

13

倒入鱼片,开小火,焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。

14

撒上葱花提香味,酸菜鱼即可完成出锅实用。

12小时前

5

没有波澜 3星

共回答了302个问题 评论

1,准备草鱼,面粉,酸菜,姜,葱,油,盐。

2,鱼块洗净放盐和姜腌好,去除鱼肚子里的黑膜;面粉放盆里,加适量水调成糊浆,把腌好的鱼块放下去挂浆。

3,鱼块放下油锅里炸,全部炸好装盘备用。

4,酸菜洗净切条,放下锅里炒,加少量酱油和清水,把鱼块放下去焖一会儿收汁即可。

5小时前

19

誓爱就好 4星

共回答了416个问题 评论

1、草鱼3斤、酸菜300g、食盐、料酒 、酱油 、味精 、姜 、小米椒、调和油。

2、步骤:草鱼洗净切块,用盐腌制2小时左右。

3、小米椒和姜洗净切碎,锅烧热,放少许油。

4、放腌制好的鱼块煎汁金黄,反面煎制金黄。

5、全部放入锅中,用料酒去腥,放入酸菜,放入小米椒和姜碎。

6、放入清水,烧制30 分钟,加入适量酱油、味精,大火收汁,就完成了

23小时前

25

几分余温 3星

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二、材料:

主料:草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤

调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

三、做法

1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。

3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。

4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

14小时前

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