红味酸菜鱼的做法

红味酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，口感酸辣可口，非常受欢迎。以下是红味酸菜鱼的做法：

所需食材：

- 鲜活草鱼一条（约 1.5 公斤）

- 酸菜 200 克

- 姜片 10 克

- 蒜瓣 10 克

- 青蒜 50 克

- 干辣椒 10 个

- 豆瓣酱 50 克

- 料酒 20 毫升

- 生抽 30 毫升

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去骨，切成鱼块，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 酸菜洗净，切成小段；青蒜洗净，切成小段；姜片和蒜瓣切成末。

3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。

4. 加入姜片、蒜末、酸菜和青蒜，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，放入鱼块，加入料酒、生抽、鸡精、糖和盐，煮开后转小火煮 10 分钟左右。

6. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

红味酸菜鱼是一道口感鲜美、酸辣可口的川菜，适合与米饭一起食用。

用料：草鱼1条、酸菜半颗

步骤：1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。2.将草鱼放在毛巾上，去头。3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。5.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。6.酸菜切块。7.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。8.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。9.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。10.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。11.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。12.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。13.大火煮5分钟。14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。17.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。18.成品图。19.帅帅哒~