乄帥気哫 3星
共回答了304个问题采纳率:92.1% 评论
主要食材:细挂面、五花肉、豆角。
辅助食材:橄榄油、姜、花椒、大料、五香粉、盐、老抽、生抽、料酒、开水。
步骤:
①腌肉:五花肉洗净切片儿,放入盆中+生抽、料酒、五香粉、姜丝搅拌均匀,腌制30分钟。
②处理豆角:豆角洗干净了择去两头儿(旁边有丝儿的话再去两头的时候就能抽掉了)用手掰段儿(刀切也是可以的,个人觉得掰得更香)用水焯熟,水开后煮3~5分钟,捞出备用。
③蒸面:挂面平铺盘中,把橄榄油撒在面上,用手搓匀,防止粘黏。锅中铺蒸布,把面错落着码进锅中,大火蒸15分钟,盛出来放盆中用手再轻轻抖抖,不粘粘为佳。
④炒卤:热油,放花椒,大料待焦香出味儿后捞出扔掉,接着下五花肉翻炒熟,+花椒粉、盐,翻炒均匀后下豆角,翻炒入味+适量开水(使汤汁略多些)盖上锅盖再多煮5分钟。
⑤拌面:把面倒入菜锅中,充分搅拌均匀,让面吸干汤汁。
⑥复蒸把拌好的卤面放回蒸锅中,大火在蒸10分钟。
2小时前
给迩自由 2星
共回答了63个问题 评论
将油倒入手心,两只手对搓,使手心粘满油。
步骤 2
用沾满油的双手拿起一把挂面反复搓(手法就像平时洗筷子一样)不要太用力以防面条断掉,直到每根面条表面都裹上了一层油脂。这样做的目的是确保蒸的时候面条不沾粘在一起哈!(面条量大的话可分几次完成)
步骤 3
将裹好油脂的挂面平铺在笼屉上(我垫了层烘焙纸在面条下面)水开后蒸2-3分钟后,开盖、在面条上用喷壶喷适量清水(清水的量也可自行根据面条的粗细和自己的喜爱的口感添加,但不要太多,微微湿润最好)再盖盖继续蒸5-8分钟
步骤 4
晾凉后用手抓散即可
步骤 5
就像这样!面条表面没有水分,干爽不油腻,弹性十足。
步骤 6
蒸好的面条可以做炒面,蒸卤面,干净又好吃
13小时前
皛嫼哋鉄 1星
共回答了148个问题 评论
1、蒸锅,大火上汽后,铺干笼布,交叉花式摆挂面,争取根根分离,千万不要铺太厚,我的蒸锅是两层的,半捆面一层。铺好后,大火蒸15分钟。
2、炒五花肉,正常放油,爆香八角,下肉,中大火直接煎到肉变白,变到微微发黄
3、懒人炒糖色。。把锅斜一下,下糖,火调小,等到糖变色粘稠了迅速裹肉,当然,不炒糖色也可以,我觉得放老抽颜色也好漂亮
4、不炒糖色的话,加老抽,生抽,料酒,辣椒,花椒,香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜,然后倒开水水稍微多一点,火调小,盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整,因为我的肉切的比较厚,所以需要时间长一点。
5、面蒸的塌下来了!尝一尝是不是还是有点硬,里面有白心?有的话进入到关键下一步,假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步
6、肉基本软了,下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂,因为后面还要蒸呢
7、面蒸好后,拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面,一定要拌匀了,因为我们是挂面做的,要多放点肉汤来拌蒸卤面(挂面版)
8、拌好后把面倒在笼屉上,当然笼布要拿走啦,因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。
7小时前
屋檐下聽雨 2星
共回答了209个问题 评论
1、买的挂面淋上一些熟油防止粘黏,水开再上锅蒸10分钟
2、五花肉切片备用,准备葱,姜,蒜心,干辣椒切末备用,配菜准备豆芽,胡萝卜,豆角
③下入肥一点的肉煸炒出油,再下瘦肉炒至变色,加入葱姜蒜末,老抽上色,放生抽,蚝油,五香粉,料酒调味翻炒均匀(五花肉可以多炒一会儿,猪油煸出来做出来的面会更香,肉也不会肥腻 )
④倒入豆角,豆芽,胡萝卜(或其他自己喜欢的配菜),翻炒均匀加适量清水,加入适量盐、味精、鸡精(因为一会儿要拌面,建议比平时炒菜多放点盐),盛出一半的汤汁备用(也可能用不上)
五、下入蒸好的面条,反复搅拌让面条吸满汤汁,将盛出的汤汁分两次加入面条里,重复搅拌,让面条与汤汁充分混合均匀吸满汤汁的面条再上锅蒸10分钟就可以出
1小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前2个回答
2个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前3个回答